Cake integral de plátano

Hoy quiero compartir con vosotros la receta de bizcocho que hago para desayunar cuando tengo excedente de plátanos maduros. A mí esta fruta me gusta más tirando a verde, así que en cuanto madura la aprovecho para hacer flan, helado, o este bizcocho. Se conserva varios días jugoso, mejor en la nevera envuelto en film transparente, porque si lo dejamos fuera con estos calores, la fruta fermenta y coge un sabor raro. También podéis congelarlo en rebanadas.
Por encima lleva una capita crujiente, hecha con unos copos de avena y frutos secos triturados; en esta ocasión he utilizado avellanas y le he añadido unas pepitas de chocolate negro.

Para el cake integral de plátano con streusel de avellana:

2 huevos + 2 claras
2 plátanos maduros hechos puré
60 g de azúcar
40 g de margarina (la fundimos)
1 yogur desnatado edulcorado
1 cucharadita de miel
70 g de harina de trigo integral
80 g de harina de arroz (podéis poner esta cantidad también de harina de trigo integral, pero quedará más compacto)
2 cucharadas de coco rallado (o almendra molida, si no os gusta el coco)
30 g de copos de avena
2 cucharaditas de levadura, tipo royal

Streusel: 20 g de avellanas troceadas+ 15 g de copos de avena+ un puñadito de chips de chocolate+ 1 cucharadita de miel y 1/2 cucharadita de canela para cubrir la masa

Precalentamos el horno a 170º y engrasamos o forramos con papel de hornear un molde de cake
Batimos los huevos con las claras y el azúcar. Añadimos la margarina fundida, la miel, el puré de plátanos y el yogur y batimos hasta integrar. Agregamos las harinas con el royal, los copos de avena y el coco o almendra y mezclamos todo.
Con Thermomix: trituramos los plátanos 6 segundos a velocidad 5 y reservamos en un bol. Sin lavar el vaso, ponemos la mariposa y batimos los huevos con las claras y el azúcar 3 minutos a vel. 3 y 1/2. Añadimos la miel, el yogur, la margarina fundida y el puré de plátanos y mezclamos 15 segundos a vel. 3 y 1/2. Retiramos la mariposa, echamos las harinas con el royal, la avena y el coco o la almendra y batimos 4 segundos a vel. 5.
Volcamos en el molde. Mezclamos los ingredientes del streusel, los repartimos sobre la masa y horneamos 40 minutos. (Pinchamos con un cake tester o un palillo para comprobar que esté bien cocido. En este tipo de moldes de cake, alargados,puede tardar unos minutos más en hornearse.)

Con esta receta contribuyo al HEMC#62 organizado por Cristina de LeBonVivant