Bizcocho con nueces y pasta de dátiles

 

Antes de que el calor haga que nos parezca una locura encender el horno, os escribo esta receta de bizcocho para que os animéis a probarlo. 

El café con leche y canela y un trozo de bizcocho casero es mi desayuno favorito en todas las estaciones, así que incluso los meses de verano me animo a hornear. (Bien es verdad que a veces los hago en la panificadora, que no me aumenta tanto la temperatura de la casa.)

El bizcocho que os traigo hoy es muy especial, muy rico en sabor, con el toque rústico de la harina integral. Lo he endulzado, además, con la pasta de dátiles que me enviaron para probar de Eos Nutrisolutions. No es la primera vez que endulzo con dátiles: en el blog tenéis la receta del toffee vegano pero el que yo hago es más líquido, como caramelo. Este, como veis en la foto, es la pasta concentrada. Para utilizarlo en bizcochos fácilmente, yo he metido la cantidad que iba a utilizar en el microondas con un poco de agua y lo he calentado unos segundos. Así es más fácil batirlo. Aconsejo no probarlo directamente del tarro...¡Porque os lo comeréis! Al menos, si os gustan los dátiles tanto como a mí.  ;-)

He utilizado harina de espelta integral y, como me encantan los bizcochos con frutos secos, le he puesto un puñado de nueces "normales" y de macadamia troceadas. Es un bizcocho de miga densa, con el sabor ligeramente acaramelado de los dátiles y un toque de canela.

Mi molde es de silicona y mide 15 cm de diámetro en la base y 18 arriba, para que os orientéis con el tamaño, que siempre influye en el tiempo de horneado.

Para el bizcocho con nueces y pasta de dátiles: 

Cake de plátano, coco y nueces

 

Hoy os traigo un bizcocho riquísimo, ideal para aprovechar un par de plátanos demasiado maduros. Hacía un montón de tiempo que no preparaba el clásico "banana bread" y se me apeteció al ver un par de piezas moribundas en el frutero. 

Si no os gusta el coco, podéis sustituirlo por almendra molida o por más harina. A mí me gusta mucho el puntito diferente que le da a la miga, tanto en este bizcocho como en el de zanahoria. (Si, como yo, sois fans del coco, os recomiendo mucho probar el bundt de zanahoria y coco que tengo en el Recetario del blog.)

Para el banana bread con coco:

Bizcocho de queso relleno de mermelada

 

¡Buenos (y gélidos) días! Mucho frío por el norte, pero al menos mientras escribo esto está entrando el sol por la ventana, y eso ya me anima la mañana.

Con la receta de hoy estreno el molde de Nordic Ware que me compré en el black friday. No pensaba comprar nada, pero estos moldes son carísimos e irresistibles y le tenía muchas ganas al "Charlotte Cake Pan". Me gusta mucho para ponerle cremas y otras coberturas en el hueco que queda por encima, aunque para la primera receta sólo lo he espolvoreado con azúcar glas.

Además del molde, pedí unos cortadores de galleta navideños que me hicieron gracia, así que ya sabéis de qué irá la próxima receta.  

Lo de ponerle relleno de mermelada al bizcocho ya lo había probado alguna vez, como en esta receta de "cake integral con mermelada" así que cuando vi el que hizo con este mismo molde Bea de I Love Bundt Cakes, me lancé de cabeza a por él. 

Yo he utilizado una tarrina de queso de untar sin lactosa, que trae 150g, así que ajusté un poco las cantidades de su receta para compensarlo, reduciendo aceite. La receta original la tenéis en su blog.

Para el bizcocho de queso relleno de mermelada:

Bizcocho de zanahoria vegano

 

Llega San Valentín y, con ello, la excusa perfecta para sacar los moldes de corazones que tengo por casa. (Curiosamente, después vuelvo a olvidarme de ellos hasta el año siguiente.)

Esta vez me encontré con este molde de silicona que no recuerdo haber usado más de un par de veces, y es una pena, porque es comodísimo de desmoldar. En teoría no es necesario engrasar los moldes hechos de este material, pero si tienen muchos recovecos, como este, yo siempre los pincelo ligeramente con aceite de girasol, para que no me den malas sorpresas.

En el blog tengo muchas recetas de bizcochos, muffins y tartas con zanahoria, porque son mis preferidos, pero creo que aún no había hecho ninguno vegano, sin huevo ni leche. Este tipo de bizcocho no queda tan esponjoso como los que llevan huevos bien batidos, pero si os gustan del tipo denso y húmedo, tenéis que probarlo.

Le he puesto unas nueces troceadas y pasas de uva, pero son opcionales. A mí, personalmente, me gusta encontrarme los trocitos.

Si queréis ponerle algún glaseado típico de la carrot cake, en el mercado existen ya varios tipos de quesos de untar veganos. Yo lo prefiero sin nada por encima, o con un poco de azúcar glasé. También podéis mezclar el azúcar glasé con un poco de agua para hacer baño blanco.

Para el bizcocho de zanahoria vegano:

Brownies de mazapán

 

¡Se me había pasado dejaros una última receta navideña! ¡Y esta maravilla no se puede perder! Se trata de los brownies rellenos de mazapán del blog de Natalia, "Con harina en mis zapatos". El día que publicó la foto en su instagram, tuve que correr a la cocina para hacerlos. ¡El ansia viva!

No tenía suficiente almendra, porque la había empleado en hacer mazapanes, pero eso no me detuvo. Mis brownies llevan cantidades de almendra y harina diferentes a las suyas, así que os remito a su receta para ver los originales.

La receta para el mazapán la tenéis en uno de los enlaces que ya os he puesto, sea el mío o el de Natalia, así que no la repetiré. Sí que os enseño lo que les he puesto yo: una pastilla de mazapán de Lidl que tenía en la despensa y que compré en su momento para cubrir un bizcocho. Como no la había utilizado aún, me vino de perlas para estos brownies.

Para los brownies de mazapán:

Brownie-cookie (BROOKIE)

 

¡Menuda receta os traigo hoy! Me faltan palabras para describir lo buenísimo que está esto... Delicioso, espectacular, sublime... Pero, claro, ¿Qué se puede esperar de una torta que mezcla brownie con cookies? ¡A la fuerza tiene que estar rico!

Me llamaban mucho la atención las fotos que veía a veces en instagram de esta combinación. Siempre me preguntaba el porqué de poner la masa del brownie abajo, y no encima, como sería lo lógico si atendemos a la densidad... He comprobado que la respuesta es sencilla: la capa de masa de galletas "protege" al brownie de resecarse. De hecho, lo saqué del horno a la media hora, confiando en que ya estaría listo... Y tuve que volver a meterlo diez minutos más, porque aún estaba demasiado líquido por dentro.

En total, lo he horneado 40 minutos. Como veis, por la parte central sigue estando tierno, no ha quedado nada seco, pero se puede cortar bien. Recomiendo taparlo con papel de aluminio cuando lleve unos 25 minutos cociendo, para que no nos quede la galleta dura como una piedra.

El molde que he utilizado es de 20 cm de diámetro. Lo he forrado con papel de hornear para poder desmoldarlo bien.

Para el brownie-cookie:

Bizcocho crumble de calabaza (sin huevo)

 

¡Buenos días! Empiezo la semana compartiendo con vosotr@s la receta de este delicioso bizcocho de calabaza. y ¿qué lo diferencia del millón de bizcochos de calabaza que llenan estos días nuestras pantallas? Pues la cobertura: un delicioso crumble, crujiente y especiado.

Es, además, una receta sin huevo, y fácilmente "veganizable": sólo hay que cambiar la leche por bebida vegetal y la mantequilla del crumble por margarina o aceite de coco sólido.

El aroma de la cocina al hornearlo es una maravilla. ¡Huele a otoño! A calabaza dulce, canela y especias. He utilizado para endulzarlo panela (azúcar moreno sin refinar) que le da un toque caramelizado, pero podéis sustituirlo por azúcar blanca o por la misma cantidad de xylitol.

Mi molde es de 18 cm de diámetro.

Para el bizcocho de calabaza con crumble:

Bizcocho mantecado de naranja

 

Si os gusta el bizcocho cuatro cuartos (o mantecado de Avilés, o bizcocho imperial para l@s asturian@s) tenéis que probar este, con un toque de naranja, porque está realmente delicioso. Es de un estilo al mantecado de avellana que fue una de mis primeras recetas para el blog, pero en lugar de frutos secos y chocolate, lleva trocitos de naranja confitada y cointreau. (Si no queréis ponerle licor, podéis sustituirlo por zumo de naranja y ralladura.) 

Ultimamente no suelo utilizar mantequilla para los bizcochos, prefiero ponerles aceite de girasol, coco u oliva suave, pero el mantecado es la excepción: el sabor y textura que le da la mantequilla a la miga es una maravilla, y con aceite no queda ni parecido.

Es importante utilizar la mantequilla blanda, en "pomada", y batirla bien con el azúcar. Aunque para el bizcocho de avellana bato todos los ingredientes juntos, al estilo de mi hermana, (la receta que compartí de ese bizcocho es la suya) este lo hago como el mantecado tradicional, batiendo la mantequilla con el azúcar y añadiendo luego los huevos uno a uno. Lo que no hago es montar las claras aparte, me da una pereza horrible y para mi gusto así queda fantástico. (Si a vosotr@s os apetece añadir las claras a punto de nieve a la masa, podéis incluso prescindir de la levadura.)

El nombre de bizcocho "cuatro cuartos" que se le da también al mantecado se refiere al peso de los ingredientes principales: un cuarto de kilo de mantequilla, azúcar, huevos y harina. Si no queréis utilizar tanta mantequilla, podéis poner la mitad y añadir 125g de yogur griego... ¡Pero el resultado es mejor con "todo lo gordo"!

El molde que he utilizado mide 11x25 cm. De tamaño queda justito para la cantidad de ingredientes que os pongo. Lo he forrado con dos tiras de papel de hornear cruzadas para desmoldarlo mejor, me gusta más este método que el de untarlo con mantequilla. 

Para el mantecado de naranja:

Bica de calabaza

 

Pocos bizcochos hay tan ricos como las bicas, jugosas y con una deliciosa costrita de azúcar crujiente. Esta, además, lleva en la masa puré de calabaza y un poco de canela espolvoreada junto con el azúcar, con lo que os podéis imaginar el delicioso aroma que se desprende del horno al cocinarla.

No se sabe muy bien el origen de la bica, que se prepara en Galicia con recetas que varían un poco de una provincia a otra, pero todas combinan manteca o mantequilla con nata, lo que les da una jugosidad que contrasta con su superficie crujiente.

Esta semana mis primos me han regalado un par de enormes calabazas de su huerta, por lo que tengo un montón de material para hacer cremas, muffins, tartas y alguna recetilla con masas levadas. Sé que vais a decirme que las congele en trozos, pero no tengo arcón congelador, sólo tres cajones de un combi que ¡ya están a rebosar de cosas!

Para esta receta he utilizado un molde cuadrado de casi 20x20 cm. (La medida justa serían 19,5cm, aunque os parezca raro, pero lo he medido bien y es así.)

Podéis utilizar calabaza asada, hervida o cocinada en el microondas, pero es importante que el puré esté escurrido, para no aumentar el líquido de la receta, que nos cambiaría el resultado. Yo suelo hacerla asada en el horno o al microondas; una vez hecha la trituro unos segundos en la thermomix y luego pongo el puré a escurrir en un colador grande o en el cestillo de la thermo.

Para la bica de calabaza:

Brownie de calabacín fit (sin azúcar y sin huevo)

 

¡Aaaaayyyyy, lo que os traigo hoy! Mi hermana me ha regalado un calabacín gigantesco de su huerto, y he utilizado una parte para hacer un brownie. Un "brownie fit": sin azúcar y sin huevo ni leche. (Creo que sería apto para veganos, aunque no estoy muy segura de si consumen eritritol.)

El edulcorante que utilizo es la stevia granulada de Hacendado que, aunque se venda como Stevia, es en su mayor parte eritritol. El eritritol es un polialcohol que endulza más o menos la mitad que el azúcar, pero suelen venderlo mezclado con stevia (marcas como Truvia, Hacendado...) por lo que estos preparados endulzan el doble o más que el azúcar. A diferencia de otros polialcoholes, el eritritol no produce efectos laxantes.

Para esta receta he utilizado un molde de 19x19 cm. No recomiendo usar uno mayor, porque queda bastante fino. Si tenéis uno un poco más pequeño, mejor.

He de decir que está aún más bueno reposado, al día siguiente de hornearlo, así que, si podéis, ¡aguantad unas horas para probarlo! 

Para el glaseado he combinado chocolate fundido mezclado con un par de cucharadas de crema de cacahuete y chocolate, pero si no tenéis, simplemente con el chocolate fundido basta.

Para el brownie fit de calabacín:

Bizcocho de refresco de naranja

Hoy os traigo la receta de un bizcocho con un ingrediente diferente: refresco sabor naranja. Lo hago pocas veces porque no suelo tener estas bebidas en casa. De vez en cuando compro un par de latas para cuando vienen invitados, pero con el confinamiento hace tiempo que no tengo ninguno.  ;)

La marca que uséis es indiferente. En casa nos gusta más esta, pero sirve cualquiera. La miga queda suave y esponjosa, con una textura que es un gustazo comerla. Además, dura unos cuantos días tierno, bien tapadito, y se puede congelar en trozos, ¡como todos los bizcochos!

También podéis probar a hacerlo con una lata de refresco sabor limón, claro, o en forma de magdalenas, disminuyendo el tiempo de cocción.
Os dejo la receta:

Para el bizcocho con refresco de naranja:

Bizcodonuts de chocolate y café (sin azúcar)

¡Buenos días de sábado! ¿Un donut de chocolate para empezar el fin de semana? Se hacen en un santiamén, y os he traído una versión sin azúcar. Síííí, la he cambiado por stevia líquida y os puedo asegurar que ¡están de muerte!

Para la cobertura también tenemos ya una amplia gama de chocolates sin azúcar para escoger, ¡hasta he visto chocolate blanco! A mí me gusta mucho el de mercadona con 70% de cacao, pero si os resulta muy fuerte podéis mezclarlo con un chocolate con leche, o poner el que os guste.

Con estas cantidades os saldrán nueve o diez bizcodonuts, depende de vuestro molde. Yo tengo uno metálico y otro de silicona, y este último es el que más uso porque me resulta comodísimo no tener que engrasarlo, y siempre me desmolda genial.
Con esta misma masa podéis hacer magdalenas o tortitas. O un bizcocho, aumentando el tiempo de horneado. Quedan deliciosos, nada secos.
También se pueden congelar, ya bañados con el chocolate solidificado y envueltos en film.

Para los bizcodonuts de chocolate y café:

Red velvet donuts

San Valentín: ese día del año en el que todo se llena de colores rojos, rosas y corazoncitos... Excusa para hacer de nuevo el "red velvet", esta vez en forma de donuts.
Y es que, cuando hay poco tiempo, doce minutitos de horno se pasan enseguida. Y la decoración, ¡nada más fácil! A fundir chocolate blanco y adornar con unas migajas del bizcocho, si no hay otra cosa.

En años anteriores os había dejado la receta de los cupcakes de terciopelo rojo y la del brownie-cheesecake. Si no os queréis complicar tanto la vida, os encantará la receta de este año, que lo mismo nos sirve para unos donuts, que para unas tortitas o magdalenas.
Como estoy intentando reducir un poco el azúcar y probar edulcorantes, la he hecho con xylitol, el azúcar de abedul del que ya os he hablado en alguna ocasión. Si preferís poner azúcar normal, sería la misma cantidad.

El color rojo de la masa, originalmente, viene de la reacción del vinagre y el bicarbonato, que tornan rojizo el cacao. Yo les he puesto también colorante rojo, porque si no el color queda bastante flojo. (He utilizado el "Red Red" de la marca Wilton.)

Con estas cantidades salen 8 donuts, o un montón de tortitas en la sartén, si no tenéis molde para donuts. También sirve para las gofreras de silicona que van al horno.

Para los donuts "terciopelo rojo":

Bizcocho de turrón de yema

¿Os queda aún algún resto de turrones y dulces navideños? A mí este año me ha sobrado una tableta de turrón de yema tostada, y la he reciclado en forma de bizcocho.
Se está convirtiendo en una costumbre esto de aprovechar los turrones así: anteriormente ya os presenté el bundt de turrón de jijona y el bizcocho de turrón de chocolate al ron con pasas ¡y mira que es raro que en mi casa sobre algo de chocolate!
Pues bien, el de "aprovechamiento 2020" toca de yema. El año que viene, ya veremos...

Este es sencillísimo de preparar: he tuneado el bizcocho de yogur de toda la vida, cambiando una de las medidas de azúcar por 200g de turrón de yema en trocitos. Y está delicioso, ¡para repetir! Ahora es cuando me da pena que no me hayan sobrado dos tabletas en vez de una, je, je...

Para el bizcocho de turrón de yema:

Bundt cake de caramelo

¡Hoy es el Día Intenacional del Bundtcake! Este tipo de moldes tipo bundt se dieron a conocer en los años 60, y desde entonces se han vendido millones, popularizados por la marca Nordic Ware:
Su característica principal es la "chimenea" central, que ayuda a que toda la masa se hornee correctamente, ya que la parte central de los bizcochos es la que tarda más en cocerse.
Conviene engrasarlos bien con mantequilla fundida o spray desmoldante, utilizando un pincel de silicona para asegurarnos de incidir bien en todos los recovecos.

El Día Intenacional del Bundt comenzó celebrándose en América, pero, como tantas otras cosas, esto se ha extendido a Europa. Y es que ¡siempre hay una buena excusa para hornear un bizcocho!

Para el bundt de caramelo:

Bizcocho de café sin huevo

¡Buenos días! Vamos a empezar el martes con un bizcochito rico. Y este, además, sin huevo. Si estáis buscando un bizcocho bajo en colesterol, sin lactosa o vegano, este es el vuestro.

La verdad es que yo estos bizcochos veganos suelo hacerlos cuando me quedo sin huevos, o cuando estoy en casa de mis padres, que tienen el colesterol al límite.
De todos ellos, mi favorito es el de naranja, aunque este no está nada mal para variar.
Si no tenéis café para hacer en la cafetera, podéis utilizar un par de sobres de café soluble diluídos en agua caliente.

Para el bizcocho de café:

Bizcocho de ciruelas

Se está terminando la temporada de ciruelas, pero aún podemos encontrarlas en la frutería. Y con dos o tres que tengamos por casa, bastan para hacer este bizcocho.
Me gusta mucho la fruta en los bizcochos, me parece que les da mucha jugosidad y aroma, aunque simplemente sea poniéndola por encima, como en este caso.

He utilizado harina de espelta, pero podéis sustituírla por harina de trigo, o incluso de arroz, si queréis una versión sin gluten. (En ese caso, vigilad que la levadura tampoco lo lleve.)
Si queréis que sea bajo en colesterol, probad a cambiar dos huevos por cuatro claras. ¡Este es mi truco para hacerle bizcochos para el desayuno a mi padre!

Para el bizcocho de ciruelas:

Bizcocho de compota de manzana

¡Buenos días! Aprovechando la receta de compota de manzana del post anterior, os traigo este bizcocho. Es como un bizcocho de yogur, utilizando el vasito para medir, aunque os pongo también el peso de la harina en gramos porque a mí no me gusta tener que lavar y secar el vaso para que no se pegue toda al medirla. 

Lo he hecho con edulcorante. Si preferís usar azúcar, ponedle una medida y media del vasito.

Si no queréis hacer toda la receta de compota, pelad dos manzanas pequeñas y cocedlas unos minutos en el microondas. Después las trituráis o las aplastáis bien con un tenedor, y las utilizáis para el bizcocho.

Para el bizcocho de compota de manzana:

Bizcocho de plátano y crema de cacahuete (sin azúcar)

Pues se me han terminado las vacaciones... Hoy vuelvo al trabajo y, ya puestos, os escribo una de las recetas que tengo pendientes de subir al blog.
Por Asturias aún tenemos sol y calor, pero este bizcochito no tarda mucho en hornearse. Haced como yo y encended el horno por la noche, cuando empiece a refrescar. Ahora mismo está dando el sol de lleno en la ventana de la habitación donde tengo el ordenador, y me estoy torrando. ¡Menos mal que la receta es corta! :D

Hoy os traigo un bizcocho de plátano y crema de cacahuete. Soy muy fan de esta combinación, que es mi merienda muchos días: un plátano bañado con un poco de esta delicia.
(Si queréis hacerla casera, os recuerdo que tenéis la receta aquí.)

Para este bizcocho, necesitamos un par de plátanos que estén bien maduros. A mí para comer me gusta que estén más bien verdes, así que en cuanto maduran, los utilizo para hacer bizcochos, muffins, helado, flan...
En esta receta he puesto 200g de plátano en la masa y, como aún tenía otro pequeñito, lo he añadido por encima. (Y como no decidía si me gustaba más presentar el bizcocho por el lado del plátano o por el otro, lo he fotografiado de las dos maneras.)

El molde que he utilizado mide 22cm de diámetro externo. Lo compré en Lidl. Recordad qu el tiempo de horneado puede variar en función del tipo de molde que utilicéis.

Para el bizcocho de plátano y crema de cacahuete: