Muffins de canela con crumble

 

Esta temporada me ha dado por los muffins, así que con la de hoy tenéis dos recetas seguidas. Me parece un formato muy práctico para congelar o transportar, y llevan menos tiempo de horno que un bizcocho grande.

Los que os enseño aquí son de canela, ¡adoro esta especia! No vivo sin ella, se la pongo hasta al café. Si no queréis hacer el crumble, obtendréis unas magdalenas normales con un toque especiado, que también están muy buenas, pero hacedme caso y probad el toque crujiente de esta cobertura. ¡No os vais a arrepentir!

El crumble es el mismo que os enseñaba en los muffins de arándanos. En la foto apreciaréis que hay unos muffins más oscuros que otros, y eso es porque separé un poco de masa para añadirle cacao y hacer alguno de chocolate. Os dejo en los ingredientes, entre paréntesis, lo que les añadí a estos.

Con estas cantidades me han salido ocho muffins grandecitos.

Para los muffins de canela: 

Muffins de chocolate y caramelo salado

 ¡Hola de nuevo tras cinco meses de parón en el blog! Y es que no estaba nada motivada para escribir recetas. Y cuando no apetece, pues no hay por qué hacerlo, que al final ¡esto es sólo un hobby!

Hoy os traigo una receta de muffins de chocolate, haciendo la competencia a la que publiqué hace cinco años de "Muffins de chocolate tipo starbucks". La idea era aprovechar un tarro de caramelo salado que me traje de Francia cuando estuvimos en San Juan de Luz, y que había abierto hace poco para tomar con helado. Si queréis hacerla en casa, os recuerdo que tenéis la receta aquí. 

Lo ideal, para que el caramelo no se mezcle entre la masa con la cocción, sería congelarlo en cubiteras. De esta forma, sólo tenéis que poner un cubito de caramelo como relleno en cada muffin, para obtener un relleno cremoso al dar el bocado. Este truco también lo utilizo con el lemon curd y el orange curd. De esta manera, con una misma masa podemos hacer muffins con diferentes rellenos.

Con estas cantidades me han salido nueve muffins enormes. Si utilizáis cápsulas de magdalena de tamaño "normal", obtendréis más de una docena...

Para los muffins de chocolate y caramelo salado:

Muffins de arándanos con crumble

¡Dos meses sin pasarme por aquí! Creo que he batido mi récord... Aunque en este tiempo os he dejado alguna receta en mi Instagram, y eso algo contará, ¿no?

Vuelvo con una receta de muffins, porque estos de arándanos son gloriosos y se merecen quedarse aquí guardados: la combinación de sabores vainilla-arándanos es gloriosa y, además, tienen el añadido del crumble de la cobertura, que les da un toque crocante muy top. (Si os gustan los bizcochos recubiertos de crumble, os recuerdo este de calabaza que es una delicia.)

Os recomiendo utilizar arándanos congelados, o que los congeléis vosotr@s previamente, porque son muy delicados y al mezclarlos con la masa nos la pueden teñir totalmente de azul y convertirla en muffins-pitufos. Yo los añado al final y los mezclo cuidadosamente con la espátula.

Con las cantidades que os indico me han salido catorce deliciosos muffins. Si os gustan con un copete más alto y tenéis tiempo, recordad el truco archiconocido de meter la masa un buen rato en la nevera antes de hornearlos. (Incluso toda la noche.)

Para los muffins de arándanos:

Muffins de calabaza

 

Parece ser que hoy es el Blue Monday, el lunes más triste del año. Así que habrá que hacer algo para endulzarlo, ¿no? Y como aún tengo calabaza casera, pues me he puesto con unos muffins sorpresa: un interior bien chocolateado, con una crema de cacao tipo nutella, nocilla o similar, la que más os guste.

Por supuesto que también podéis prescindir del relleno, o ponerle unas nueces, pero darles un bocado y descubrir la crema de chocolate es un momento casi mágico.  ;)

A mí los muffins me gustan grandotes, al estilo americano. He utilizado unas cápsulas tamaño "jumbo", con lo cual me han salido siete, pero enormes. Si utilizáis capacillos de magdalena normales, pasaréis de una docena.

La crema de chocolate que veis en la foto es de la marca Protella y es la "Pro Vegan" de chocolate negro con almendras. Tiene un sabor súper intenso a chocolate, y no tengo que preocuparme por la lactosa.

Recordad que si utilizáis calabaza cocida, hay que escurrirla muy bien para que la receta no tenga un exceso de líquido. Si la asáis, suele quedar más seca.

Para los muffins de calabaza:

Magdalenas "formigueiras"

¿Y por qué "magdalenas formigueiras"? Os cuento: hay un bizcocho muy popular en Brasil, en forma de corona, que lleva entre sus ingredientes un montón de fideos de chocolate. Esta cantidad de virutas hace que, una vez horneado, tenga un aspecto de "nido de hormigas", y de ahí su nombre: "bolo formigueiro".

Como yo no quería un bizcocho grande, sino unas magdalenas, sólo he cambiado la manera de llamarlo.

Con las cantidades que he puesto, me han salido 14 magdalenas. Veréis que los fideos les dan un toque diferente y muy rico.

Para las magdalenas formigueiras:

Marquesitas de cacao

¡Buenos días! Hoy os traigo mi última receta del año, unas marquesitas de cacao.
Las marquesitas, un dulce típico de Toledo, son unas pequeñas magdalenas hechas con almendra. Junto con los mazapanes, son mis dulces navideños preferidos. ¡Me encanta todo lo que lleva almendra!

Este año, para cambiar un poco, les he puesto cacao para hacer marquesitas de chocolate. Y para otra vez, probaré a hacerlas "normales" con algún relleno... Pero, por el momento, os dejo la receta de estas.
Son, además, sin gluten, ya que la pequeña cantidad de harina que llevan la he puesto de maicena. (Podríais poner harina de arroz, si os gusta más.) Aseguraos, si sois celiac@s, de utilizar un impulsor sin gluten. ¡Y tampoco llevan lactosa! Ideales para mí...
Con estas cantidades me han salido veinte.

Para las marquesitas de cacao:

Magdalenas sabor arroz con leche (sin azúcar)

Antes de meternos con las recetas de Halloween, os dejo esta de magdalenas sabor arroz con leche: con mucha canela y mucho limón. ¡Y sin azúcar! ¡Que de vez en cuando me gusta experimentar con distintos edulcorantes!
(Si preferís utilizar azúcar, poned la que quepa en el vasito de yogur.)

Con estas cantidades os saldrán 8 magdalenas grandes, tamaño muffin, como las de la foto, o doce normales.

Para las magdalenas sabor arroz con leche:

Magdalenas de chocolate y kefir

Hoy se termina julio y no he escrito ni una sola receta en el blog. En Instagram he puesto alguna, pero aquí me da una pereza tremenda ponerme a pasar las fotos de la cámara.
Pues para finalizar el mes, os voy a dejar aquí la merienda: unas magdalenas hechas con kefir y cacao. Y me diréis que si hace calor, que si este no es tiempo de encender el horno... ¡Animaos! En media horita en total, estarán listas, con horno y todo.

Además os las he hecho sin azúcar y bajas en grasa, para que no me digáis que os fastidio la operación bikini. Y por si eso os da igual, también os dejo la cantidad de azúcar, o podéis hacer un mix y poner un par de cucharadas colmadas de azúcar y una de stevia líquida, o dos de miel y una de stevia. A vuestro gusto.
Si no tenéis kefir, cambiadlo por yogur. Y si no tenéis báscula, no os preocupéis: podéis medir todo con un vasito de yogur. ¡No valen las excusas!
Con estas cantidades os saldrá una docena de magdalenas, o unos ocho muffins si, como yo, usáis este tipo de cápsulas de cartón, que son más altas que las tradicionales de papel.

Para las magdalenas de chocolate y kéfir:

Magdalenas de avellana

¡Buenos días! Empezamos la semana con unas magdalenas de avellana para desayunar. No necesitan mucha presentación: integrales y muy, muy ricas. Me gustan mucho los bizcochos que llevan frutos secos, de hecho uno de mis favoritos es el cake de avellana y pepitas de chocolate que compartí en los primeros meses del blog, allá por 2013.

Con estos ingredientes os saldrán 10 o 14 magdalenas, según el tamaño de vuestras cápsulas de papel. Estas son de cartón y llevan más cantidad de masa.

Para las magdalenas de avellana:

Muffins integrales de zanahoria y manzana

Se nos termina agosto... Aunque no el verano, que este año ha llegado con retraso: dicen que septiembre será un mes soleado en el norte, ¡a ver si es verdad!
Como hoy llueve (tantos días seguidos de solete no eran normales por aquí) aprovecho para romper las vacaciones del blog y os escribo la receta de estos muffins de zanahoria y manzana.

Me encantan los bizcochos de zanahoria y, aunque tengo ya varias recetas en el blog, me gusta probar variaciones con lo que haya por la despensa en ese momento. Con esta receta salen 10 muffins de los grandes, grandes. Si hacéis magdalenas en capacillos "normales" os saldrán bastantes más.

Para los muffins de zanahoria y manzana:

Muffins ligeros de avena y pera

¡Otra receta de muffins! Y van dos seguidas. También tengo pendiente escribir una receta de tarta, pero sus fotos aún están en la cámara y me da una pereza terrible pasarlas al ordenador, así que primero les toca ver la luz a estos muffins.
Esta es una receta de aprovechamiento, de esas tipo "¡pero qué madura se está poniendo esa pera..!" Y es que a mí no me gusta la fruta muy madura, y en cuanto se pasa "del punto" ya la utilizo para bizcochos, compota o batidos.

En lugar de azúcar les he puesto stevia. Cuando se la echo a los bizcochos, procuro añadir también miel, agave o una cucharada de azúcar, porque la stevia sola al hornearse me resulta un poco amarga.
No todas las stevias que se comercializan tienen la misma pureza. Esta sí, así que con esta cantidad me resulta suficiente. Dependiendo de la que uséis, tal vez tengáis que añadir algo más, si os gustan las magdalenas muy dulces.
He puesto harina de avena. Si no la encontráis en el supermercado, podéis hacerla en casa triturando copos de avena. O podéis cambiarla por otra harina que os guste: trigo, espelta, arroz...

Para los muffins de pera y canela:

Muffins de boniato

¿Os había hablado ya de las virtudes del boniato? Es rico en antioxidantes (betacarotenos, manganeso y vitamina E), fibra, ácido fólico y glutatión, que nos ayuda a eliminar metales pesadosy otras toxinas. Y además, está buenísimo. Ese sabor dulce del boniato lo hace ideal para la repostería, como os enseñaba en la receta del brownie de boniato.

Es importante consumirlo siempre cocinado, ya que crudo contiene dioscorina, una toxina vegetal con efectos sobre el sistema nervioso central. por tanto, debemos asarlo o hervirlo antes de comerlo.
Como mejor están es asados en el horno, enteros y envueltos en papel de aluminio. También podemos cocinarlo rápidamente en el microondas, bien lavado, con piel y envuelto en un par de hojas de papel de cocina: lo pinchamos varias veces con un cuchillo o tenedor y lo ponemos 8-10 minutos a máxima potencia. (Dependerá del tamaño del boniato)

Para estos muffins he utilizado 200 g de boniato. (Peso ya asado y pelado) Con los ingredientes que os pongo en la receta me han salido 10. Como endulzante he usado panela, pero podéis sustituirla en la misma cantidad por azúcar normal, o por xylitol, si queréis una receta más light.
También podéis cambiar la harina de espelta por trigo o avena. O por harina de arroz, si queréis una versión sin gluten.

Para los muffins de boniato:

Muffins de calabacín y chocolate

¡Muy buenos días! Vamos con otra receta que os debía, los muffins de calabacín y chocolate. ¿Saben a calabacín? ¡Noooo, para nada! Son jugosos y con un intenso sabor a chocolate. Y sin gluten, ni lactosa, aunque ya sabéis que podéis cambiar la harina de arroz por trigo, si no sois celiacos.

Las cápsulas que utilicé son rígidas, por lo que no necesité meterlas en un molde metálico, no se deforman con el peso de la masa. Las compré en una tienda de Oviedo, cerca de la Plaza Longoria.
Con estas cantidades, me salieron 14 muffins.

Para los muffins de calabacín y chocolate:

Muffins de chocolate tipo Starbucks (sin lactosa)

Pues con lo que a mí me gustan los muffins de chocolate, tenía que hacer una versión sin lactosa, que la semana pasada los días de lluvia dieron para mucho. Yo soy muy fan de los muffins enormes, tipo los del Starbucks desde que los probé la primera vez que fui a Nueva York, allá por el 2008. Y como ya estoy mentalizada de que o me compro unas pastillas de lactasa en la farmacia, o me quedo sin probarlos cuando vaya a Madrid el mes que viene, pues nada, a probar a  hacerlos en casa por si acaso, para quitarme el mono. (Si al final me pido uno, ya os colgaré una foto-testimonio en instagram, acompañado de un pumpkin spice latte, un capuccino de avellana o alguna bebida gigante similar, ¡que también soy muy fan!)

 Aprovecho para pedir a los señores del Starbucks que porfavorporfavorporfavor abran uno en Oviedo, que en mí tendrán una clienta asidua.

Me encantan los muffins gigantes en cápsulas de papel. Estos los he horneado en una bandeja para muffins, para que no se abrieran los papelillos y pudiese subir bien la masa. Yo os dejo mi versión con yogures y leche de soja, y vosotros os los preparáis con la que utilicéis habitualmente. :)

Para los muffins de chocolate sin lactosa:

Muffins de queso y chocolate

Hoy toca otra receta de esas que hice hace tiempo y que tenía pendientes de escribir; son unos muffins de chocolate y queso crema, cremosos y riquísimos, sobre todo cuando aún están templaditos.
No suben mucho, a causa del queso, quedan más bien densos y jugosos, tipo brownie. Creo recordar que me salió una docena, de los de cápsula grande.

Para los muffins de queso y chocolate:

Muffins de coco y chocolate

¡Hoy os traigo una receta buenísima de muffins de coco y chocolate! Bue-ní-si-ma. En principio algunos llevaban también arándanos secos, pero definitivamente estaban muchísimo más buenos los que sólo tenían trocitos de chocolate, así que he eliminado los arándanos de la receta.

Son los muffins más jugosos del mundo, me tienen enamorada... Y aunque l@s puristas me dirán que para ser muffins tengo que batir los ngredientes líquidos por un lado, y los secos por otro (que sí, que ya sé que es así) a mí me gusta más batir primero los huevos con el azúcar hasta que estén bien esponjosos, me quedan mejor así. Y he cogido la costumbre de llamarles muffins a las magdalenas de tamaño gigante, ¡así que estas reúnen los requisitos!

Para los muffins de coco y chocolate:

Muffins de dulce de leche

La semana siempre se lleva mejor con unos muffins... Como estos, de dulce de leche con trocitos de chocolate... ¡Una perdición! Os confieso que el dulce de leche es algo que me encanta, pero que no puedo tener en casa porque me lo como a cucharadas, sin control... Así que cuando lo compro para alguna receta, lo mejor es seguir haciendo cosas con dulce de leche hasta que se acabe. Cosas que luego hay que repartir, claro, que si no a estas alturas no quiero pensar cómo estaría...

Pues estos son los últimos muffins que llevé a mi anterior trabajo, antes de mudarme a Oviedo. Y es una de esas recetas socorridas para cuando nos sobra dulce de leche. ¿Qué hacemos con él? ¡Pues estos muffins, que así lo repartimos entre doce en lugar de zampárnoslo todo como si fuera un yogur!
Además podemos ponerles unos trocitos de chocolate, "para encontrarnos algo entre el muffin", que son muy grandes y si no llevan trocitos son muy aburridos. ;)

Para los muffins de dulce de leche y chocolate:

Muffins de chocolate y frambuesas

Como el verano ha decidido irse de vacaciones esta semana, al menos en el norte, y se puede encender el horno sin achicharrarse, os traigo una receta de muffins de cacao con frambuesas. Me encanta la combinación de sabores del chocolate con los frutos rojos (¡bueno, yo soy de las que piensan que el chocolate combina bien con casi todo!), y la jugosidad de las frambuesas siempre es un plus.

Los he hecho con harina de arroz, así que son aptos para celiacos, pero si no tenéis problemas con el gluten podéis usar harina de trigo.
Las frambuesas las he añadido congeladas, para que no se me rompan al batirlas con la masa. Si las ponéis frescas, mezcladlas con cuidado...

Para los muffins de chocolate y frambuesas:

Magdalenas de almendra rellenas de mermelada

¿Qué hay mejor que desayunar magdalenas? ¡Desayunar magdalenas rellenas! A falta de nutella, estas van rellenas de mermelada de melocotón, y como llevan almendra molida mezclada con la harina, se mantienen tiernas y jugosas varios días.
Tenía estos moldecitos de cartón (regalo de la hermanísima) pendientes de estrenar, y como son bastante altos y resistentes me parecieron ideales para esta receta, por si la mermelada se filtraba un poco y los mojaba. No ha sido así, pero más vale prevenir...¡Y cualquier excusa me vale para hacer magdalenas, muffins o cupcakes, yo soy así!

Para esta receta utilicé harina de trigo, para mezclar con la almendra molida. Si queréis hacer la versión sin gluten, sustituíd la harina de trigo por harina de arroz, y aseguraos de que la levadura química que utilizáis en sin gluten. (Por ejemplo, los sobrecitos de gasificante de dos colores que venden en Mercadona, esos os servirán.)

Para las magdalenas de almendra rellenas de mermelada:

Muffins de plátano y dulce de leche

Ayer os enseñaba en facebook la receta de hoy, unos deliciosos muffins de plátano rellenos de dulce de leche. Los hice mezclando harinas de trigo, mitad blanca y mitad integral. Me encantan los bizcochos con plátano (como este de aquí) pero para llevarme al trabajo o congelar son más cómodos los muffins individuales. ¡Y el encontrar el relleno de dulce de leche al morderlos, es una sorpresa fantástica!
Si queréis una versión sin gluten, utilizad harina de arroz y almendra molida, así también salen buenísimos.
También podéis cambiar el relleno de dulce de leche por una cucharadita de nutella, o añadir unas nueces picadas.

Para los muffins de plátano: