Pasteles de nata (Pasteis de Belem)

 

Seguro que habéis probado en alguna ocasión los "pasteis de nata" portugueses o, al menos, oído hablar alguna vez de ellos: son unas pequeñas tartaletas de hojaldre, rellenas de crema pastelera tostada en el horno y que se sirven acompañadas de canela o azúcar glasé para espolvorear.

 Yo los conocí hace unos años, en una escapada que hicimos a Lisboa. Fueron cuatro días en los que caminamos mucho, muchísimo, como siempre: nos gusta conocer las ciudades a pie, y el primer día suele ser matador porque nos domina el ansia de ver cosas nuevas. En los descansos, reponíamos líquidos (era mediados de julio, calor abrasador) y comíamos pasteles de nata. En cualquier tiendecilla vendían estos deliciosos pastelitos, y yo tenía que hacer la cata de rigor.

Os confieso que los que menos me gustaron fueron los más famosos: los de Belém. Es posible que influyera que el día que nos acercamos a esa zona se nos ocurrió hacer dos horas de cola al sol para entrar en la Torre de Belém, (recordad: julio, calor abrasador) cosa que no recomiendo ni a mi peor enemigo. Cuando por fin entramos, el interior y las vistas me resultaron decepcionantes, y de saberlo, hubiese ido el día que estaba cerrada al público, para pasear por los alrededores y hacerle fotos sin tanta gente por allí.

Bien, pues después de la visita a la torre, nos fuimos a comer algo y yo quise tomar el postre en la fábrica dos Pasteis de Belém. Nuevo error. El modus operandi allí es pagar el ticket de la consumición y después sentarse a tomar lo que hayas pedido. Y sentarse fue una tarea imposible: hordas de gente por todas partes hicieron que tras muchas vueltas nos comiéramos los pastelitos de pie, en la calle, sin café ni nada. Así que no me supieron muy buenos, pero claro, hay que tener en cuenta la situación. Por eso recuerdo con deleite todos los pasteis de nata que comí en Lisboa, menos ese.

La receta original, del siglo XIX, es super secreta. Se cree que fueron creados por los monjes del Monasterio de los Jerónimos (la visita al monasterio sí que os la recomiendo, ¡aunque tengáis que hacer cola!) y que uno de esos monjes la vendió al empresario que abrió la casa Pasteis de Belém. Por eso en Belém encontraréis estos pastelillos como "pasteis de Belém", los auténticos, y en el resto de tiendas de Lisboa los veréis como "pasteis de nata". 

Para los pasteis de nata:

Carajitos

Hace tiempo que tenía ganas de subir una receta de carajitos: estas deliciosas pastitas asturianas hechas con avellana, azúcar y clara de huevo.
Estos dulces son típicos de Salas, y recuerdo que allí fue donde los probé, de niña, en una excursión con el colegio. Me fascinó el sabor a avellana tostada, y su textura de corazón tierno.

En los últimos meses he probado varias recetas tratando de dar con las cantidades, ya que todas las que veía por la red tenían demasiada clara de huevo y los carajitos se expandían con el calor del horno y terminaban casi planos, como galletas. y yo quería conseguir aquellos carajitos que compraba en Salas, como pelotitas.

Este fue mi último intento reduciendo cada vez más las claras, y me dejó bastante contenta. Por fuera son firmes y hasta asustan un poco, pudiendo pensar que están duros... Pues no, al darles un bocado su interior es tierno y blandito.
La textura, antes de hornear, es casi como de mazapán. Para formar las bolitas es mejor hacerlo con las manos húmedas: cada cuatro o cinco que formemos, nos mojamos las palmas con agua y así no acabaremos con manos de avellana. ;)

Para los carajitos:

Trufas de almendra y dátil

Hoy os traigo una receta en plan healthy, que no light: unas trufas hechas sólo con tres ingredientes (más la cobertura, si les ponéis) De esas que se hacen en pocos minutos y casi sin darnos cuenta.
Yo las hago mucho por temporadas, normalmente cuando tengo muchos dátiles y no quiero zampármelos todos. (¡Es que son un vicio!) Entonces es cuando me decido a hacer el caramelo de dátil, o estas deliciosas bolitas.

Siempre las rebozaba en cacao, pero en esta ocasión se me ocurrió bañarlas en chocolate y ¡oh, sorpresa! ¡Aún mejores! Ideales para tener en un bote (a mí me gustan más frías, de la nevera) e ir cogiendo un par cuando se nos apetezcan.

Os pongo la receta con almendras, pero también están buenísimas con avellana, o mezclando ambas.
No sabía si titular el post como trugas veganas, raw, o llamarlas simplemente bolitas energéticas. Al final me he quedado con algo más descriptivo...
Podéis encuadrarlas en una dieta vegana, o crudivegana, y creo que también son paleo. Son sin gluten y sin lactosa. (Controlad, eso sí, el tipo de chocolate, si las bañáis.)
 También podéis hacerlas alargadas, en plan barrita.

Para las trufas de almendra y dátil:

Bombones sencillos

Hoy os traigo la receta de unos bombones facilísimos, tanto que hasta me da un poco de vergüenza y pereza escribirla. Pero quería enseñaros lo bonitos que quedan unos bombones caseros con muy poco tiempo y esfuerzo por nuestra parte, aprovechando cualquier molde de silicona que tengamos por casa.

Unos son bombones de chocolate negro y crocanti, hechos en moldes de madeleines. Los otros son de chocolate blanco con arándanos secos y nueces, hechos en una cubitera de silicona. Como veis, se pueden adaptar a los frutos secos o los chocolates que más os gusten. El crocanti de almendras lo tenéis en mercadona.

Bombones rocas de chocolate y almendra

¡Hola a tod@s! Receta exprés para hoy, unas roquitas de chocolate y almendras, que fueron unos de los bombones que incluí en los tarros que les regalé por reyes a mi madrina y a mi prima.
Los otros bombones eran los de mazapán al cointreau, otros de crocanti de almendras, unas trufas y los de chocolate blanco con arándanos y pistachos. De todos ellos, mis favoritos son los de mazapán y las roquitas que os traigo hoy.

Son sencillísimas de elaborar, y podéis hacerlas con vuestro chocolate preferido. Yo he mezclado dos, uno con leche y otro con 70% de cacao, y he utilizado cubitos de almendra natural. Podéis comprar almendra entera y triturarla, pero esta opción es más rápida y los trocitos no quedan tan desiguales.

Para las roquitas de almendra:

Bombones de mazapán al cointreau

Ya sé que hemos vuelto a la rutina tras el trajín de las navidades, y nos hemos despedido del roscón, los turrones, los mazapanes y demás dulces navideños. Pero como suelo ir con retraso con esto de subir las recetas, aún os voy a poner hoy los bombones de mazapán que hice para el día de reyes, ¡que si espero a diciembre se me vuelve a pasar la vez!

Son una  variación de los que traía la revista de thermomix de mazapán con naranja: los míos son de mazapán al cointreau, pero si queréis hacerlos para niños, cambiad el licor por zumo.
Con las cantidades que os pongo, salen unas dos docenas, según tamaño.
El chocolate utilizado es mitad con leche, mitad negro con 70% de cacao. Me gusta mucho cómo queda esta mezcla para bañar postres.

Para los bombones de mazapán al cointreau:

Melindres

Hoy os traigo la receta de los dulces que nos compraban de niñas en las fiestas, esas rosquillas recubiertas de glaseado, típicas de Galicia.

La encontré cuando buscaba recetas para aprovechar yemas sobrantes de otra receta, y la adapté a la cantidad que tenía, cinco. Como no tenía mantequilla, utilicé aceite de girasol.
Las recetas originales no llevan azúcar en la masa, sólo en el glaseado. Yo le añadí dos cucharadas, porque no me convencía eso de no ponerles nada, y quedaron muy ricas. (¡Con tanto cambio, vamos a llamarlos "melindres a mi manera"!)

Con estas cantidades me han salido 27, para que os hagáis una idea del tamaño, si probáis la receta.

Para los melindres a mi manera:

Corazones de nutella y fresas

Hoy os traigo una receta exprés, de esas rapiditas y muy socorridas para un postre, merienda o desayuno especial (¡Que se acerca San Valentín!). Sólo lleva tres ingredientes, y ya veis que no tiene ningún misterio, pero es realmente deliciosa.

Se me ocurrió para aprovechar una lámina de hojaldre que tenía en el congelador. En principio iba a ser un corazón gigante, tamaño tarta, pero como es un peñazo partir luego el hojaldre en trozos porque se va desmigando, hice corazones individuales cortando la lámina de hojaldre antes de hornearla, con un cortapastas.
La idea era ponerle frambuesas, pero no las encontré por aquí, así que utilicé fresas en rodajitas.

Para los corazones de nutella y fresas:

Bolitas de avellana

¡Esta es mi primera receta de 2016! Unas bolitas de avellana y galleta sencillísimas de preparar, rápidas, sin horno y deliciosas. Las probé por primera vez hace unos días, cuando las trajo una compañera al trabajo, y me encantaron. Peeeero la receta era un secreto de familia y, como me moría por hacerlas, puse en San Google "bolitas de avellana" esperando encontrar algo parecido... ¡Y ahí estaban!

Todas las recetas que vi llevaban lo mismo: avellanas, galletas y leche condensada, pero ninguna en la misma proporción, así que me dije: ¡pues a ojo, y apuntas lo que te salga! Y aquí os pongo mi receta, con mis cantidades y adaptada a la thermomix. Y os recomiendo encarecidamente que las hagáis, porque son una maravilla. Como en mi casa son todos amantes de los frutos secos, espero triunfar cuando lleve mañana los dos tarros llenos de bolitas que tengo preparados. (Si el catador oficial no acaba antes con ellas, porque le han encantado)

Para las bolitas de avellana:

Croquetas

Hoy comparto con vosotr@s una receta salada: se trata de las croquetas de mi hermana, que para mí son las más ricas del mundo. (Sí, las más ricas. Mejores que las de mami, las de madrina, las de la suegri... ¡Nadie hace las croquetas como mi sistercilla!)

Estas que os pongo son las "chorijam" y las de morcilla y piñones, hechas para aprovechar el compango del cocido. Otras veces, nos las hace simplemente de queso, que también están deliciosas.

Os pongo la receta de manera tradicional, con las cantidades como las pone ella, "en cucharadas", y la adaptación que hicimos a la thermomix, con las medidas en gramos, para que tengáis las dos versiones. Con la tradicional os saldrán menos que con las cantidades que hemos usado para la receta con thermomix. (Con la thermo las hemos aumentado, porque hemos aprovechado para hacer más y congelar)

Para las croquetas "chorijam" (Preparación tradicional)

Alfajores argentinos de maicena

Hace mucho tiempo que quería hacer estos dulces, pero veía tantas recetas diferentes por la red que nunca me decidía por ninguna. Hasta que conseguí la que os traigo en este post, la auténtica receta de alfajores argentinos de maicena y dulce de leche. Y digo la auténtica porque me la dio un compañero de trabajo argentino, que prepara unos alfajores deliciosos, los mejores que he probado nunca.

Pues César tuvo la amabilidad de darme su receta, y yo os la traigo adaptada a la thermomix, mi querida maquinita en la que hago casi toda mi repostería. Yo he preparado sólo la mitad de la receta, y me han salido un montón de alfajores... Que sólo han durado dos días, por cierto, y con mucha fuerza de voluntad para no pegarnos el gran atracón... Os pongo las cantidades que yo he utilizado:

Para los alfajores de maicena:

Mazapanes

Para inaugurar la temporada navideña, en casa no pueden faltar los clásicos mazapanes. Como los que venden son puro azúcar, o llevan más harina, patata y otras cosas que almendra, mi madre siempre nos los hace en casa. Ella prepara el mazapán en forma de barra, o tipo pan de cádiz, pero yo soy una fan incondicional de los mazapanes "de bocado" (¡o más bien, de varios bocados!) como estos que os voy a enseñar.
Podéis decorarlos con una almendra entera, media cereza en almíbar, o no ponerles nada. Mi madre siempre espera unos días antes de gratinarlos, para que "sequen" un poco, pero yo lo hago al día siguiente, o a las pocas horas de darles forma.

Para los mazapanes:

Bolitas de zanahoria, almendra y coco

Estas bolitas las hice un día en el que pensaba preparar unas trufas, y no tenía chocolate. Como era domingo y aquí todas las tiendas estaban cerradas, recordé una receta de trufas de zanahoria con leche condensada y coco. Pero claro, ¡tampoco tenía leche condensada! Así que fueron un poco improvisadas, y aún así quedaron muy ricas, sobre todo para tomar frías.¡Os prometo que no saben a zanahoria! Saben a una especie de mazapán, dulce y delicioso.
Son muy fáciles de preparar y no os llevará mucho tiempo. Sólo tenemos que cocer las zanahorias, aplastarlas y mezclarlas con los demás ingredientes, haciendo bolitas. Yo rebocé la mitad en coco, y la otra mitad en cacao, y para mí estaban mejor las primeras.

Para las trufas de zanahoria: (salieron 24)

Galletas de queso enmental

A los amantes del queso les encantarán estas galletitas saladas, hechas con queso enmental. El enmental es un queso suizo, hecho con leche de vaca, que tiene unos agujeritos muy característicos. En casa nos gusta mucho, de hecho, adoramos todos los quesos y es uno de esos "recuerdos" que nos gusta comprar en nuestros viajes.
La elaboración de las galletas es muy sencilla, similar a estas galletas de parmesano que os enseñaba el año pasado. Para decoración he utilizado unas semillas de sésamo, que le dan a las galletas un punto tostadito y crujiente muy rico. ¡Son ideales para tomar como aperitivo, o acompañando un vinito!

Para las galletas de queso enmental:

Peanut butter cheesecake bars

Aviso: esta receta es totalmente adictiva!!! Son unos cuadraditos de tarta de queso y crema de cacahuete, bueniiiiiiiiisimos!!!! Por esto, sí que merece la pena encender el horno, aunque sea verano. Yo los preparé en un molde rectangular de 15x27 cm, pero si utilizáis un molde redondo desmontable, tendréis una rica cheesecake, con la capa de queso más gruesa.

Para la cheesecake de crema de cacahuete:

   Base de galletas oreo:
200 g de oreos
50 g de mantequilla
1 cucharada de leche

Brownies de terciopelo rojo y queso

Me declaro total fan de la repostería americana, así que cuando vi esta receta en el libro El Rincón de Bea supe que era ideal para mí. Además, una receta que combina un brownie con red velvet y cheesecake, tiene que ser un 3x1 perfecto, el postre de los postres...
Así presentado, en cuadraditos, lo puse un día para el café de la tarde y se terminó en un suspiro. Y es que es una combinación ideal, no dejéis de probarlo porque os va a sorprender.

Para los red velvet & cream brownies: (molde de 15 x 27 cm)

140 g de chocolate fondant
100 g de margarina
100 g de harina
15 g de cacao puro Valor
3 huevos + 1 clara
160 g de azúcar
1 yogur
1 cucharadita de colorante extrarrojo
   Capa de queso:
300 g de queso de untar (tipo philadelphia)
1 yema
60 g de azúcar
1 cucharadita de vainilla

Precalentamos el horno a 170º y forramos el molde con papel de hornear, dejándolo largo por los laterales, para poder desmoldar mejor el postre.

Rosquillas de leche condensada

Hace tiempo que quería probar a hacer las rosquillas con leche condensada. La tenía apuntada en una de las libretas de recetas más viejas que guardo, pero al final siempre acababa haciendo la receta de mi abuela, la "de toda la vida", con aceite, leche y anís. Como siguen sin arreglarme el horno, tengo que quitarme el "mono" de hacer dulces con recetas que no lleven horneado, así que me puse por fin con esta receta de rosquillas.
La receta que tenía anotada sólo llevaba huevos, leche condensada y harina con levadura. Yo sólo le puse como ingredientes extras ralladura de naranja, vainilla y bicarbonato. Conste que no me tenía muy contenta eso de no ponerle anís a las rosquillas, porque llevo toda la vida viendo a mi madre y a mi abuela echárselo, pero el resultado fue bueno, con ese toque a naranja que tenían.

Galletas de millonario

Hace unos años estuve de vacaciones unos días en Londres. Durante esa semana, desarrollé una rápida adicción a estas galletas, las "millionaire shortbread". Las vendían en todos los supermercados, cortadas en cuadraditos y envasadas en cajitas transparentes, para que pudiese ver bien esas tres capas de galleta, toffee y chocolate, llamándome desde el estante...
Como al volver a España no pude encontrarlas, tuve que dedicarme a la búsqueda de la receta para prepararlas yo misma. La encontré en el libro de Emma Patmore "Delicias al horno", en el que, además, salen en la portada. Ella las llama "pastas de mantequilla de lujo" y ¡de verdad que lo están!

Galletas de chocolate y miel para Halloween

¡Casi no llego a tiempo con la receta de halloween! Como no tenía mucho tiempo, he preparado galletas decoradas "rápidas". Rápidas quiere decir que en lugar de glasa, he utilizado chocolate blanco para la decoración, muy facilita. Las galletas no llevan huevo, en su lugar les he puesto una cucharada bien colmada de miel. Aparte de los muñequitos- esqueleto he preparado unas lápidas para decorar una mousse, también de chocolate!!!

Para picar... Galletitas de queso azul y gominolas de gin-limón

Hoy os traigo receta doble: unas galletas saladas con queso azul y unas gominolas de ginebra y limón para acompañar el aperitivo... Picoteo dulce o salado, a escoger...

Para las galletas de queso azul:

125 g de mantequilla blanda
100 g de queso azul (la próxima vez pondré más, 150 g)
2 cucharaditas de sal
1/2 huevo batido (el otro medio para pintar)
225 g de harina

Batimos la mantequilla con el azúcar. Si lo hacemos con thermomix, 3 minutos a velocidad 3 con la mariposa puesta)
Añadimos la sal y el huevo. Batimos hasta integrar en la masa. (20 seg, velocidad 3)
Agregamos la harina y amasamos. (Quitamos la mariposa y programamos 5 segundos a vel.5) Si es necesario, añadimos un poco más de harina hasta que la masa no se nos pegue a las manos.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos galletas pequeñitas, o hacemos bolitas y las aplastamos un poco en la bandeja de hornear. Las pincelamos con el resto del huevo batido que teníamos reservado. Podemos espolvorearles un poco de pimienta y tomillo molidos.

Metemos la bandeja en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º.
Horneamos 10-12 minutos hasta que doren un poco.

¿Recordáis las gominolas de frutas que me compré en el mercado renacentista? Pues las tenían también de mojito y cubalibre, y de ahí surgió el antojo de hacerlas de ginebra!!! En este caso utilicé gelatina de limón, pero a vuestro gusto... Cambiando el sabor de la gelatina (naranja, fresa...) tendréis más sabores de gominolas.

Para las gominolas de gin-limón:

1 sobre de gelatina de limón (era de 85 g)
1 sobre de gelatina neutra (10 g)
100 cc de ginebra + 50 cc de agua
140 cc de azúcar (y algo más para rebozarlas)

Ponemos todo en un cazo a fuego suave, procurando que la mezcla no hierva y removiendo sin parar unos 10 minutos, hasta que el azúcar esté bien disuelta.

Vertemos en moldecitos de silicona que habremos untado ligeramente con aceite de girasol. Cuando enfríe un poco, lo metemos a la nevera al menos 6 horas. Pasado ese tiempo como mínimo, desmoldamos las gominolas y las rebozamos en azúcar.

Ya tenemos nuestros bocaditos dulces y salados para acompañar el vinito... ¡Feliz fin de semana a tod@s!