Bizcocho de zanahoria vegano

 

Llega San Valentín y, con ello, la excusa perfecta para sacar los moldes de corazones que tengo por casa. (Curiosamente, después vuelvo a olvidarme de ellos hasta el año siguiente.)

Esta vez me encontré con este molde de silicona que no recuerdo haber usado más de un par de veces, y es una pena, porque es comodísimo de desmoldar. En teoría no es necesario engrasar los moldes hechos de este material, pero si tienen muchos recovecos, como este, yo siempre los pincelo ligeramente con aceite de girasol, para que no me den malas sorpresas.

En el blog tengo muchas recetas de bizcochos, muffins y tartas con zanahoria, porque son mis preferidos, pero creo que aún no había hecho ninguno vegano, sin huevo ni leche. Este tipo de bizcocho no queda tan esponjoso como los que llevan huevos bien batidos, pero si os gustan del tipo denso y húmedo, tenéis que probarlo.

Le he puesto unas nueces troceadas y pasas de uva, pero son opcionales. A mí, personalmente, me gusta encontrarme los trocitos.

Si queréis ponerle algún glaseado típico de la carrot cake, en el mercado existen ya varios tipos de quesos de untar veganos. Yo lo prefiero sin nada por encima, o con un poco de azúcar glasé. También podéis mezclar el azúcar glasé con un poco de agua para hacer baño blanco.

Para el bizcocho de zanahoria vegano:

"Mantequilla" de calabaza (Pumpkin spice butter)

 

Aprovechando la temporada de calabazas, he probado a hacer la "pumpkin spice butter" americana: una "mantequilla", o más bien crema de untar de calabaza especiada.

Además de para untar en tostadas, esta conserva nos servirá para hacer todo tipo de recetas dulces con calabaza: tortitas, bizcochos, gofres...

Como lleva bastante tiempo de cocción, me decidí a hacerla utilizando mi crockpot (os recomiendo muchísimo lo de tener una olla lenta, ¡no sólo vale para hacer guisos!) y para ello he seguido la receta de Marta Miranda. Su blog, Crockpotting, es todo un referente a la hora de cocinar con slow cooker.

Yo he puesto un poco menos de sidra de manzana, y algo más de azúcar, y estoy muy contenta con el resultado. Me han salido cuatro tarros de esta "mantequilla".

Os dejo aquí también mi receta de mezcla de especias. Siempre tengo un tarrito en la despensa, y la utilizo para compotas, bizcochos, tartas...

Para la mezcla de especias: 

Bica de calabaza

 

Pocos bizcochos hay tan ricos como las bicas, jugosas y con una deliciosa costrita de azúcar crujiente. Esta, además, lleva en la masa puré de calabaza y un poco de canela espolvoreada junto con el azúcar, con lo que os podéis imaginar el delicioso aroma que se desprende del horno al cocinarla.

No se sabe muy bien el origen de la bica, que se prepara en Galicia con recetas que varían un poco de una provincia a otra, pero todas combinan manteca o mantequilla con nata, lo que les da una jugosidad que contrasta con su superficie crujiente.

Esta semana mis primos me han regalado un par de enormes calabazas de su huerta, por lo que tengo un montón de material para hacer cremas, muffins, tartas y alguna recetilla con masas levadas. Sé que vais a decirme que las congele en trozos, pero no tengo arcón congelador, sólo tres cajones de un combi que ¡ya están a rebosar de cosas!

Para esta receta he utilizado un molde cuadrado de casi 20x20 cm. (La medida justa serían 19,5cm, aunque os parezca raro, pero lo he medido bien y es así.)

Podéis utilizar calabaza asada, hervida o cocinada en el microondas, pero es importante que el puré esté escurrido, para no aumentar el líquido de la receta, que nos cambiaría el resultado. Yo suelo hacerla asada en el horno o al microondas; una vez hecha la trituro unos segundos en la thermomix y luego pongo el puré a escurrir en un colador grande o en el cestillo de la thermo.

Para la bica de calabaza:

Brownie de calabacín fit (sin azúcar y sin huevo)

 

¡Aaaaayyyyy, lo que os traigo hoy! Mi hermana me ha regalado un calabacín gigantesco de su huerto, y he utilizado una parte para hacer un brownie. Un "brownie fit": sin azúcar y sin huevo ni leche. (Creo que sería apto para veganos, aunque no estoy muy segura de si consumen eritritol.)

El edulcorante que utilizo es la stevia granulada de Hacendado que, aunque se venda como Stevia, es en su mayor parte eritritol. El eritritol es un polialcohol que endulza más o menos la mitad que el azúcar, pero suelen venderlo mezclado con stevia (marcas como Truvia, Hacendado...) por lo que estos preparados endulzan el doble o más que el azúcar. A diferencia de otros polialcoholes, el eritritol no produce efectos laxantes.

Para esta receta he utilizado un molde de 19x19 cm. No recomiendo usar uno mayor, porque queda bastante fino. Si tenéis uno un poco más pequeño, mejor.

He de decir que está aún más bueno reposado, al día siguiente de hornearlo, así que, si podéis, ¡aguantad unas horas para probarlo! 

Para el glaseado he combinado chocolate fundido mezclado con un par de cucharadas de crema de cacahuete y chocolate, pero si no tenéis, simplemente con el chocolate fundido basta.

Para el brownie fit de calabacín:

Scones "tarta de zanahoria" (Carrot cake scones)

Hace casi un año, después de nuestra escapada a Edimburgo, compartía en el blog la receta de los scones. Desde entonces he hecho un montón de veces estos deliciosos bollitos, solos o con pasas, arándanos, pepitas de chocolate... Y la semana pasada pensé: "Con lo que me gustan los scones con queso de untar, ¿Qué tal estarán si les pongo un poco de zanahoria rallada, como si fuera una carrot cake?"

Pues ¡dicho y hecho! Aquí tenéis scones versión tarta de zanahoria. Lo de ponerles pasas o no, lo dejo a vuestro gusto. A mí, personalmente, me encantan, pero podéis sustituírlas por unas nueces, o no ponerles nada.

He mezclado harinas de trigo y de espelta integral porque no tenía suficiente de una sola, y me gusta como han salido. Podéis poner sólo harina de trigo, si os gustan más blanquitos.
En lugar de utilizar un cortador, he optado por hacer una círculo de masa y dividirla en ocho partes.

Para los "carrot cake scones":

Pan de calabaza en panificadora

¿Pan de calabaza? Pues sí. Y ya os aclaro que no sabe a calabaza, sólo tiene un toque diferente y un colorcito más dorado que los panes que suelo hacer. Además, si le ponéis por encima unas semillas de calabaza, o incluso unas nueces, le daréis un toque crujiente y aún más sabroso.

Para hacer este pan necesitamos 150 g de puré de calabaza. es decir, la calabaza asada o cocida (¡bien escurrida!) y triturada. Podéis hacerla asada en el horno, aprovechando el tiempo mientras horneáis algo más, o cocida, unos 20 minutos, hasta que ablande. O en el microondas, en daditos, que tardará mucho menos tiempo.
Como más tarda en hacerse es asada al horno, pero para mi gusto queda más sabrosa y "seca". Una calabaza cacahuete, partida al medio, tardará unos 50 minutos en asar a 180º. Depende del tamaño... Por eso yo aprovecho para hacerla al tiempo que horneo otra cosa.
Y, ya puestos a cocer/asar calabaza, haced el doble de cantidad: así podréis aprovechar para hacer este brownie de calabaza, que está de vicio.

Para el pan de calabaza:

Bizcocho de calabacín y limón

¡Buenos días! Seguimos con lluvia por Asturias y hoy, además, sopla un viento tremendo. Ideal para escribir recetas, porque para pasear no está el día...
Hoy comparto con vosotr@s este bizcocho de calabacín y limón. No es la primera vez que utilizo calabacines en la repostería: estos muffins de chocolate son unos de mis favoritos.

El calabacín no aporta sabor al bizcocho, sólo lo hace jugoso. Lo que yo hago, tras rallarlo con un rallador o triturarlo con la themomix, es ponerlo unos minutos en un colador para que suelte el exceso de agua. Mientras tanto, voy preparando los demás ingredientes y el molde. Cuando llega el momento de utilizarlo, lo seco un poco con papel de cocina, y lo añado.
Si no queréis que en el bizcocho se vean pintitas verdes, como en la foto del corte, sólo tenéis que pelar el calabacín. Yo, si es de los verdes claritos de piel fina, no lo hago.

Para el bizcocho de calabacín y limón:

Tarta de queso y calabaza (light)

¡Y seguimos con receta con calabaza! No podía faltar una tarta de queso, que son las más demandadas en mi casa. Esta vez quise hacer una versión más ligera, y sin gluten, por lo que he utilizado galletas sin azúcar y sin gluten para la base. Para una cheesecake aún más light, podéis prescindir de la base de galletas, pero en mi casa mi hermana no permite tal cosa, jeje...

La calabaza va cocida, triturada y bien escurrida, para que no aporte demasiada agua, aunque en la tarta de queso esto es menos importante que en los bizcochos, que sí nos los puede arruinar un exceso de agua. Si no os apetece cocerla ni asarla, podéis ablandarla poniéndola en trozos en el microondas ocho o diez minutos a máxima potencia. Yo aprovecho para hacerla en el varoma de la thermomix cuando hago una crema de verduras o un guiso, o en el horno al mismo tiempo que hago alguna otra cosa. Luego la guardo en un bol o en un tupper en la nevera hasta que la use.

Para la cheesecake de calabaza light: (molde de 16 cm)

Tarta de galletas, zanahoria y coco

Hoy os traigo la receta de la tarta que comimos este año en las fiestas de Burela. La original lleva panes de leche laminados en lugar de galletas, y me la dio hace años una compañera del hospital.
Hace un tiempo la probé en Doce Lecer con un relleno similar, pero con capas de galleta en lugar de bollitos, y también me gustó mucho, y como la sister es muy fan de las tartas de galleta, hicimos esta versión.

Aprovecho para recordaros las otras tartas de galletas que tengo publicadas en el blog: la chocotorta y la de buttercream de nocilla. Las dos son una delicia y muy fáciles y rápidas de preparar.

Para esta tarta utilicé unas galletas rectangulares, tostadas y sin azúcar de la marca Gullón. Vosotr@s usad las que más los gusten, o unas sin gluten, si la tarta es para celiacos. También queda muy rica con las galletas tipo napolitana, esas que son de canela.
En cuanto al azúcar, la que prefiráis: blanca, morena, panela... Yo mezclé mitad azúcar de coco, mitad azúcar de abedul (xylitol).

Para la tarta de galletas, zanahoria y coco:

Tarta de zanahoria y calabaza

¡Hola a tod@s! ¿Qué tal lleváis las vacaciones, los que tengáis la suerte de tenerlas? A mí este año me toca trabajar la semana santa completa, pero no podía dejaros sin una postre para Pascua. Y no, no es el famoso mantecado de Avilés... Como ya os he contado, a mí me encantan los bizcochos con frutas o verduras, y muy especialmente la carrot cake, que fue una de las primeras recetas que puse en el blog. Posteriormente, hice una versión sin gluten, con decoración de conejito de fondant, muy de Pascua, y un bundt de zanahoria y coco. Bien, pues ahora llega la versión con calabaza.

El mes pasado, mi hermana y yo estuvimos de fin de semana en Madrid, y fuimos a desayunar a Bump Green, un sitio que nos encantó. Allí probamos su tarta de zanahoria con calabaza, muy, muy recomendable. Nos gustó tanto, que hicimos nuestra versión hace un par de semanas, y ahora la repito para vosotros, con decoración de pascua incluída. Le he añadido pasas y nueces, como la que probamos allí. ¡Os la recomiendo al 100%!

Para la tarta de zanahoria y calabaza:

Muffins de calabacín y chocolate

¡Muy buenos días! Vamos con otra receta que os debía, los muffins de calabacín y chocolate. ¿Saben a calabacín? ¡Noooo, para nada! Son jugosos y con un intenso sabor a chocolate. Y sin gluten, ni lactosa, aunque ya sabéis que podéis cambiar la harina de arroz por trigo, si no sois celiacos.

Las cápsulas que utilicé son rígidas, por lo que no necesité meterlas en un molde metálico, no se deforman con el peso de la masa. Las compré en una tienda de Oviedo, cerca de la Plaza Longoria.
Con estas cantidades, me salieron 14 muffins.

Para los muffins de calabacín y chocolate:

Tomates y pimientos al horno con provolone y pesto

Ya sé que últimamente tengo el blog un poco abandonado, y desde hoy me he propuesto hacerle un poquito más de caso. Así que regreso con una receta salada (sí, salada,¡increíble!) ideal para solucionar las cenas veraniegas. Y es que es un gustazo lo de poder cenar en la terracita con una copa de vino, aunque precisamente hoy tengamos un día lluvioso en Asturias.

A veces, lo más sencillo es lo mejor, y este plato se pasa de sencillo. Es tan fácil y agradecido, que sólo requiere una fuente para el horno, o la misma bandeja cubierta con un papel de hornear.
Si os queréis ahorrar un paso, el pesto podéis comprarlo hecho, como he hecho yo, si no os apetece triturar la albahaca con ajo y piñones en un mortero. El provolone también lo podéis calentar en el microondas en lugar de en el horno, o sustituírlo por una bola de mozzarella o burrata, y servirlas frías.

Para la ensalada de tomates y pimientos al horno:

Cake de calabaza y nutella

¡Ya es tiempo de calabazas! Y no sólo nos sirven para hacer cremas de verduras , también nos valen para elaborar deliciosos postres, como esta tarta de calabaza que os enseñé el año pasado, o como el bizcocho que os propongo hoy.

Y es que este cake está de muerrrrrte lenta, queda denso y jugoso gracias a la calabaza, y encontrarte con los remolinos de nutella es una delicia...

Para el cake de calabaza y nutella:

Brownie de calabaza

¡Hoy tenemos receta nueva de brownie! Ya llevaba tiempo sin hacerlos, porque me encantan, son un vicio y me cuesta parar de comerlos... Pero este invento con calabaza os lo tenía que enseñar, y aquí está. Como quería que quedara muy jugoso pero que no llevase mucha mantequilla, le puse puré de calabaza para aportar un punto húmedo y denso, ¡y estaba riquísimo!

El puré lo podéis hacer cociendo o asando la calabaza, triturándola y escurriéndola bien, para que no suelte mucha agua en la receta. Tampoco quise poner mucha cantidad, porque entonces nos convertiría el bizcocho en un pudin, por el exceso de humedad. Por encima lo adorné con unas pepitas de chocolate y unas nueces pacanas que me sobraron de hacer la pecan pie.

Para el brownie de calabaza:

Quiche de pimiento y salchichas

Seguro que a estas alturas ya habréis terminado con las sobras de nochebuena y navidad, así que os propongo una quiche para la cena. En casa nos gusta mucho estas tartas saladas, y si tenéis en la nevera o en el congelador una lámina de masa brisa, el relleno se hace en un pispás.
Por si no tenéis láminas de masa quebrada, os dejo también la receta. No se tarda mucho en amasarla, y si tenéis la thermomix, menos aún, sólo unos segundos para mezclar los ingredientes.

Para la masa quebrada salada:

Tarta de calabaza

Llevaba tiempo queriendo hacer una tarta de calabaza, así que esta semana me decidí, preparé mi puré de calabaza casero, y este es el resultado. La receta es del libro "Las recetas de la pastelería Hummingbird", con unos pequeños ajustes porque no tenía tanta cantidad de puré como pedían en el libro, pero fue suficiente para preparar una tarta deliciosa, muy suave, con una base de masa quebrada que se deshace en la boca...
La calabaza la cocí al vapor en el varoma de la thermomix, mientras hacía en el vaso una crema de verduras, pero podéis hacerla asada en el horno o hervida. (¡Eso sí, tenéis que escurrirla bien para que el exceso de agua no nos estropee la receta!) Después, la trituré en la thermomix unos segundos a velocidad 7.

Para la tarta de calabaza: (molde de 26 cm)

Falsa crema de nécoras

Ahora que llega el invierno, nada como una crema de verduras calentita para cenar... El otro día, pensando en alguna receta para variar, me acordé de esta que prepara mi suegra, y que aunque sabe a crema de marisco, sólo lleva como tal una humilde lata de mejillones. Sí, habéis leído bien, una lata de mejillones...

Hace unos años fui a un curso de recetas navideñas con thermomix (la única vez que mi presentadora de thermomix me invitó a algo, dicho sea de paso... ¡A ver si se animan a hacer más!) y una de las recetas era una crema de nécoras "de verdad". Yo cuando vi que había que coger los bichos vivos y triturarlos en la thermo, ya me di cuenta de que no iba a hacerla nunca en casa, aprensiva que es una...
Así que esta receta "falsa" me vino de perlas. Crema de calabacín + mejillones = falsísima y riquísima crema de nécoras, probadla y ya me contaréis qué os parece...

Para la falsa crema de nécoras:

Pollo al curry verde (receta thai)

Uno de nuestros platos tailandeses favoritos, y que también aprendimos a preparar en el curso de cocina thai, es el pollo al curry verde. Allí también nos enseñaron a elaborar nuestra propias pasta de curry verde, a base de triturar en un mortero un montón de chiles verdes frescos, galangal, lemongrass, lima kaffir y especias varias, rulando el mortero por toda la clase, porque no os imagináis el dolor de brazo que produce triturar todo eso...

Afortunadamente, me traje de allí varios paquetes de pasta de curry verde, así que aún puedo retrasar el momento de tener que prepararla yo. (llegado el momento, reclutaré todos los brazos disponibles para ayudarme!) Y, si disponemos del ingrediente principal, este plato se prepara en pocos minutos, una de las ventajas de la comida tailandesa. Por supuesto, mi versión está adecuada a nuestro gusto, y como no somos tan valientes como los tailandeses, ni nos gusta abrasarnos todo el tubo digestivo, yo sólo le pongo una cucharadita de pasta de curry en lugar de tres.

Bolitas de zanahoria, almendra y coco

Estas bolitas las hice un día en el que pensaba preparar unas trufas, y no tenía chocolate. Como era domingo y aquí todas las tiendas estaban cerradas, recordé una receta de trufas de zanahoria con leche condensada y coco. Pero claro, ¡tampoco tenía leche condensada! Así que fueron un poco improvisadas, y aún así quedaron muy ricas, sobre todo para tomar frías.¡Os prometo que no saben a zanahoria! Saben a una especie de mazapán, dulce y delicioso.
Son muy fáciles de preparar y no os llevará mucho tiempo. Sólo tenemos que cocer las zanahorias, aplastarlas y mezclarlas con los demás ingredientes, haciendo bolitas. Yo rebocé la mitad en coco, y la otra mitad en cacao, y para mí estaban mejor las primeras.

Para las trufas de zanahoria: (salieron 24)

Bundt cake de zanahoria y coco

Siempre me han encantado los bizcochos que llevan frutas o verduras en su composición, y los de zanahoria o plátano son de mis favoritos. De hecho, una de las primeras recetas que publiqué en el blog fue una carrot cake con la receta de la pastelería Miette, que conocimos en nuestro viaje a San Francisco. Hoy la he preparado, de forma parecida, como un bundt cake, y en esta ocasión sí que utilicé coco rallado, que la vez anterior había cambiado por almendra. Así que, si no os gusta el coco, ya sabéis con qué sustituírlo, aunque en este bizcocho predomina más el sabor a nuez y canela.

Al igual que la tarta que os comentaba, este bundt queda muy jugoso y se conserva así varios días. También congela de maravilla en rebanadas, envueltas en film transparente. Para la cobertura utilicé chocolate blanco, pero con una fina capa de azúcar glas, o sin cubrir, también está delicioso.

Para el bundt de zanahoria, coco y nueces: