Pan con frutas y frutos secos para el desayuno

 

¡Buenos días! ¿Qué tal lleváis el puente? Por Asturias nos ha venido pasado por agua y con temperaturas invernales. Desde la ventana alcanzo a ver el Aramo nevado y lo que más me apetece es quedarme en casa leyendo en el sofá, viendo alguna película y, por supuesto, horneando algo rico.

La receta que os traigo hoy es un pan con frutas y frutos secos. Me encantan los "tropezones" en el pan y en los bizcochos, y le tenía muchas ganas a esta receta, que saqué de una revista antigua de Thermomix. Yo lo he hecho íntegramente en la panificadora, pero os dejo escrita la elaboración con las dos maquinitas.

Le he puesto avellanas, nueces, higos secos y pasas rubias y negras, pero podéis cambiar las frutas o los frutos secos a vuestro gusto. Seguro que con orejones de albaricoque, pistachos y arándanos también está buenísimo. (¡Es la idea que tengo para el próximo que haga!)

Para el pan con frutas y frutos secos:

Pan brioche de limón

 

¡Buenos días! ¿Desayunamos? Hoy es 13 de noviembre, Día de las Librerías. ¡Ya sabéis que ahora hay un día para todo! Os confieso que aunque me encanta leer, y hasta que no tenga piso propio, últimamente sólo compro en papel libros de cocina. El resto, quitando alguno que me entusiasme mucho tener, los leo en versión kindle: la falta de espacio para libros es un problema, ¡ya no tengo dónde meterlos! Cuando me vine de Galicia a Oviedo doné un montón de libros a la biblioteca, porque era imposible hacerles sitio aquí. (La selección fue muy dura, creedme.)

Como os decía, los libros que siempre necesito tener en papel son los de cocina. Tengo una estantería kallax de ikea sólo para ellos (otro día hablaremos del almacenaje de moldes y enseres reposteros, que el tema da para rato...) y me encanta hojearlos, olerlos (¡ay, el olor a libro, qué maravilla!) mirar las fotos, decidir el orden para probar las recetas...

Mis últimos amores son el libro de Esbieta, que me regalaron, y el de Natalia Osorio, que ya lleva un tiempo publicado y aún no comprendo cómo es que no lo tenía. Fue verlo en la librería, hojearlo y traerlo para casa sin pensármelo dos veces. Gracias a estos dos libros estoy redescubriendo mi amor por las masas levadas.

Hoy os enseño el pan de limón del libro de Natalia, "Con harina en mis zapatos". Os recomiendo muchísimo tanto el pan como el libro: tengo que contenerme para no hacer una receta diaria, porque en casa explotaríamos.

Este pan-brioche tiene una miga deliciosa y se conserva blandito para el día siguiente. No lleva ni mucha azúcar, ni mucha mantequilla, ni muchos huevos: es perfecto. Si sólo sois dos en casa, como es mi caso, podéis congelarlo en rebanadas, aunque si os dura varios días estará delicioso tostado con mermelada, y también podréis usarlo para unas torrijas gourmet.

En el libro podéis ver la elaboración tradicional. Yo os voy a dejar cómo lo hice utilizando la panificadora, mi ayudante preferida para las masas de panadería.

Para el pan brioche de limón:

Pan challah (sin lácteos)

Hace tiempo que tenía ganas de hacer un pan challah (pronunciado jalá) y hace un par de días, al empezar a ver en tv una serie nueva en la que salían bendiciéndolos antes de comer, me propuse no esperar más. ¡Al día siguiente, me puse a ello!

El challah es el pan con forma de trenza que los judíos comen en el Sabbath, por lo que no lleva lácteos. Tiene esa forma de trenza porque, según el Talmud, cuando un nudo se hace con tres fibras, es imposible de destruir. Las semillas de amapola (o sésamo) que se le ponen antes de hornear simbolizan el maná comido en su éxodo por el desierto a la salida de Egipto. Es costumbre bendecir los panes de dos en dos, como se ve en el primer capítulo de la serie "La conjura contra América", que es la que estoy viendo estos días.

Nos ha gustado mucho, ¡muchísimo! Es parecido a un brioche, ni muy dulce ni salado, y pega de maravilla con jamón, queso, paté, tostado con mermelada, con nutella... ¡Y sin nada, que es como nos hemos comido la mayor parte! También podéis congelar porciones o rebanadas envueltas en film o en una bolsa. Una maravilla.

Os dejo el amasado con thermomix o con panificadora. Tened en cuenta que lleva como mínimo un par de levados pero que, si se os hace largo, podéis hacer uno de ellos en la nevera durante la noche, como hacemos con los roscones de reyes.
Yo he hecho una sola trenza grande. También podéis dividir la masa para hacer dos más pequeñas.

Para el challah:

Bao buns o panes bao (thermomix)

¿Conocéis los bao buns? Yo tenía muchas ganas de probar estos panecillos chinos que van cocidos al vapor, pero es la típica receta que tienes marcada y no te decides a hacer. Hace unos días por fin me puse manos a la obra, y busqué la revista de "Thermomix 100 números, 100 recetas" que tiene ya unos años (¡ya veis lo que he tardado en decidirme!) y trae varias masas para panes bao.

Si no tenéis thermomix, necesitaréis una vaporera para cocer los panes. Con la thermo no hay problema, porque lo haremos utilizando el varoma. Sí os digo que yo, tras la cocción al vapor, los marqué en la plancha caliente porque no me acababan de convencer tan blanquitos, pero en teoría no lo necesitan.

El tamaño lo dejo a vuestra elección, yo con estas cantidades he hecho ocho bao buns.
¿Y con qué los podemos rellenar? ¡Con lo que queramos! Pollo con verduras, jamón con tomate, salmón ahumado con espárragos y crema de queso... Un sinfín de posibilidades. Yo he puesto la mitad con queso fresco, tomate, sal, pimienta y limón, y la otra mitad con pulled chicken.

Para los bao buns:

Pan de hamburguesa con cúrcuma

¡Feliz Día Mundial del Pan! Tenía pendiente escribir la receta de estos panecillos de hamburguesa, y ¡qué mejor día que hoy para publicarlos!

El motivo de mi pereza con esta receta es que os pongo la elaboración de tres maneras: a mano, con thermomix y con panificadora. Y el saber que iba a ser un pelín larga me quitaba un poco las ganas de ponerme a ello. Por eso siempre acababa colando recetas más recientes.

Bien, hablemos, pues, de la cúrcuma. Es una planta originaria de la India, cultivada por sus rizomas, que se usan como especia. Esta especia es uno de los ingredientes base del curry y se caracteriza por su color amarillo.
En la India se considera un símbolo de prosperidad y un purificador físico y espiritual. La curcumina es un poderoso antioxidante, muy apreciado por sus virtudes antiinflamatorias. Por ello la medicina china la recomienda para trastornos digestivos, sobre todo hepáticos.

No olvidemos que en occidente se usa más como colorante, ya que nos da este bonito color amarillo a los platos.

Ya no me extiendo más y os dejo la receta. Y, si no os convence lo de usar cúrcuma, ¡hacedla sin ella! Tendréis unos panecillos de hamburguesa "normales".

Para los panecillos:

150 ml de leche
2 cucharadas de aove
1 cucharadita de miel o agave
1 cucharadita de sal
1 huevo
3g de levadura de panadero seca (o 10g fresca)
1 cucharadita colmada de cúrcuma
125 g de harina de fuerza
125 g de harina de espelta integral (o de la anterior, si prefieres usar sólo harinas blancas)
Semillas para espolvorear (opcional)

Pan de calabaza en panificadora

¿Pan de calabaza? Pues sí. Y ya os aclaro que no sabe a calabaza, sólo tiene un toque diferente y un colorcito más dorado que los panes que suelo hacer. Además, si le ponéis por encima unas semillas de calabaza, o incluso unas nueces, le daréis un toque crujiente y aún más sabroso.

Para hacer este pan necesitamos 150 g de puré de calabaza. es decir, la calabaza asada o cocida (¡bien escurrida!) y triturada. Podéis hacerla asada en el horno, aprovechando el tiempo mientras horneáis algo más, o cocida, unos 20 minutos, hasta que ablande. O en el microondas, en daditos, que tardará mucho menos tiempo.
Como más tarda en hacerse es asada al horno, pero para mi gusto queda más sabrosa y "seca". Una calabaza cacahuete, partida al medio, tardará unos 50 minutos en asar a 180º. Depende del tamaño... Por eso yo aprovecho para hacerla al tiempo que horneo otra cosa.
Y, ya puestos a cocer/asar calabaza, haced el doble de cantidad: así podréis aprovechar para hacer este brownie de calabaza, que está de vicio.

Para el pan de calabaza:

Pan con centeno y nueces

Sigo siendo adicta al pan hecho en mi panificadora. ¡Es tan cómodo amasarlo y cocerlo en el mismo recipiente! Y probar a mezclar harinas, semillas... Esta semana le he puesto más cantidad de harina de centeno, porque me encantan el sabor y el aspecto rústico que da al pan.

No he usado sólo harina de centeno porque para mi gusto queda un pan demasiado compacto. La he mezclado con harina de fuerza, y he hecho un prefermento el día anterior. Me ha gustado más este pan que mi anterior prueba, que no llevaba el prefermento.
Os cuento la receta:

Para el pan con centeno y nueces:

Pan con cerveza (panificadora)

¡Buenos días! ¿Empezamos la semana haciendo pan? Os confieso que a mí es algo que me daba mucha pereza, hasta que me decidí a comprar una panificadora. Estuve mucho tiempo pensándolo, en plan "ya tengo muchos cacharros en la cocina", "a ver dónde la meto", "¿y si luego no la uso?"...
Pero a finales del verano pasado me decidí y compré la Silvercrest, que ponen muchas veces de oferta en Lidl. Y no me arrepiento, porque es grande, sí, pero la tengo guardada en una alacena de la cocina y es un momento sacarla a la encimera y ponerla a trabajar.

Como la única receta que tengo en el blog hasta ahora hecha con la panificadora es la del bizcocho de cacao y espelta, me dije que ya era hora de poner una de pan. Me parecía demasiado sencilla, pero pienso que puede ayudar a gente que acabe de comprarse una y esté empezando a experimentar con ella.

Para el pan de cerveza:

Pan de maíz con cebolleta y queso

Para acompañar las cremas de verduras de las cenas otoñales, nada mejor que este pan de maíz. La receta es del libro de Lorraine Pascale ("La cocina fácil de Lorraine Pascale", de editorial Grijalbo), exmodelo y cocinera británica, todo un descubrimiento. ¡Voy a tener que hacerme con el resto de sus libros!
El pan de maíz o cornbread es una receta típica del sur de Estados Unidos, donde lo suelen servir acompañando sopas, barbacoas, chile con carne... Es muy rápido de preparar, ya que en su elaboración no se utiliza levadura panadera, por lo que no necesita tiempos de espera para levar. Se mezclan todos los ingredientes ¡ y al horno!
A la receta de Lorraine, le he añadido un trozo de queso enmental picado, y es una delicia encontrarse los trocitos entre el pan... Sed generosos con la sal, la pimienta y los condimentos, el resultado os encantará.

Para el pan de maíz con cebolleta y queso:

Pan de molde de cereales (thermomix)

He oído que la semana que viene vuelven a traer la panificadora para el Lidl, y me tienta... ¡Pero no voy a comprarla! En primer lugar porque ya no tengo donde poner más maquinitas... Si lo hago me quedo sin encimera!!! Y en segundo lugar, porque con la thermomix consigo los mismos resultados, aunque tenga que hornear el pan aparte.
Para terminar de convencerme de que no la necesito, me decidí a preparar un pan de molde en la thermomix. Está basado en la receta de Xabier Barriga, adaptándola a esta maquinita. Por supuesto que podéis preparar este pan al método tradicional, amasando todo junto. El resultado también será bueno, pero la preparación un poco más trabajosa.
Aquí lo tenéis, listo para el desayuno. ¡Es una pena que no podáis olerlo!!!

Para el pan de molde con cereales:

300 g de harina de cereales con semillas (usé la marca Harimsa, pero en Lidl también tienen preparados de este tipo)
200 g de harina de fuerza
350 ml de agua
2 cucharaditas de sal
1 cucharada de miel
15 g de levadura fresca

Ponemos en el vaso de la thermomix el agua y la templamos 30 segundos, 37º, velocidad 2.
Añadimos la levadura demenuzada y la mezclamos 10 segundos a velocidad 3.
Añadimos el rsto de ingredientes, mezclamos 10 segundos a velocidad 6 y luego lo amasamos 3 minutos en espiga. Lo dejamos reposar 15 minutos, cubierto con un paño húmedo.

Espolvoreamos la mesa con harina, ponemos encima la masa y la amasamos un poco, estirándola para formar un rectángulo. La enrollamos sobre sí misma y la ponemos en un molde de plumcake engrasado y enharinado. La tapamos de nuevo y la dejamos levar una hora.

Precalentamos el horno a 220º. (Si queremos que la corteza salga un poco crujiente, metemos un cacharrito con agua para que haga vapor.) Pincelamos el pan con un poco de agua o leche y espolvoreamos unos copos de avena. (esto es opcional) Bajamos la temperatura del horno a 180º y horneamos el pan unos 35 minutos.
Y este es el resultado:

Lo cortamos en rebanadas, y listo para desayunar!!!!