Galletas de naranja

 

¡Buenos días! Me paso por aquí de Pascuas a Ramos, pero estas galletas que hice para el cumpleaños de mi prima se merecían un hueco en el blog. 

Llevan zumo y ralladura de naranja y, aunque no os parezca mucha cantidad de zumo, os aseguro que se les nota bastante el sabor cítrico. Parte de ellas las he bañado por un lado con chocolate negro 70& cacao, porque la combinación naranja-chocolate es una de mis favoritas. También podéis ponerles un glaseado de naranja, pero solas, sin coberturas, están buenísimas. Gustaron tanto, que a la semana siguiente las repetí en versión sin azúcar para llevárselas a mi tío.

No son unas pastitas pequeñas, os podéis hacer una idea con la foto donde sale mi mano. Para que os hagáis una idea del tamaño, con las cantidades que os indico me han salido trece. Os lo cuento por si varáis el tamaño, para que lo tengáis en cuenta al hornearlas.

La receta es facilísima: mezclar todo, hacer un rulo, enfriar y cortar rodajas. Si preferís estirar la masa con el rodillo y cortar formas, allá vosotr@s... Yo me he ido a lo rápido y sencillo.

Os dejo la receta con o sin thermomix:

Para las galletas de naranja:

Galletas de turrón

 

¡Buenos días! ¡Os enseño mis galletas para esta Navidad!

Como os contaba en el post anterior, cuando me compré el molde de Nordic Ware por el black friday no me pude resistir a incluir en el pedido unos cortadores de galleta, y aquí os presento uno de ellos: el reno navideño.

No creáis que fue una gran compra, porque me ha resultado un poco complicado de manipular, ya que los rebordes del cortador apenas me dejaban sitio para empujar la masa y poder soltar bien la galleta. A pesar de trabajar con la masa fría, me costó un poco que no se me rompieran al formarlas. De hecho, este cortador venía en un pack de dos y el otro me fue totalmente imposible de manejar sin que se le quedaran partes pegadas en algún recoveco... ¡Ya veremos si el año que viene lo intento otra vez con ese!

Ya había hecho en alguna ocasión galletas con turrón de jijona en la masa y podéis verlas en esta receta de "corazones de turrón". Esta vez he querido probar la que tiene en su web María Lunarillos, que es la tienda en la que compré los cortadores. Con las cantidades que os indico, me han salido 24 galletas. 

Como siempre, os dejo la preparación de manera tradicional y adaptada a la Thermomix.

Y, si os gusta mucho el turrón de jijona, no dejéis de probar mis cookies de turrón y chocolate, que con esas triunfáis seguro. ¡Yo las hago todos los años!

Para las galletas de turrón:

Galletas linzer (Navidad 2020)

 

¡Ningún año sin sus galletas de Navidad! ¡Aunque haya sido un año de m... como este 2020! En lugar de glasear galletas, esta vez me he ido a lo sencillo y no por ello menos delicioso: unas linzer cookies vestidas de navidad, con estrellitas. ¡A ver si el 2021 viene con mejor estrella, y no estrellado!

La Linzertorte es una tarta típica de Austria, y consta de una masa con mantequilla y algún fruto seco molido, como avellana o almendra. Va rellena de mermelada, que puede verse a través del enrejado que la cubre.

Las galletas Linzer son una variante de dicha tarta, y dicen que sus orígenes se remontan al siglo dieciocho. Se cree que toman el nombre de la ciudad austriaca de Linz.

Dudé mucho con el relleno, porque no me decidía a ponerles mermelada o nutella... Finalmente, recordé que tenía en la despensa una mermelada de fresa y ruibarbo del pedido que hicimos Lidia y yo a Fortnum&Mason y me pareció la ocasión ideal para empezarla.

A la masa le he puesto almendra molida porque en estos momentos tengo un montón en casa, para hacer los mazapanes y algo de turrón. ¡Se notan las navidades! Si lo preferís, podéis sustituirla por la misma cantidad de avellana molida.

Con estas cantidades me han salido veinte galletas dobles. Todo dependerá del tamaño de vuestros cortadores. El que he utilizado para las galletas más grandes es de 5,5cm. Las estrellitas, como veis, son algo más pequeñas.

Para las galletas linzer:

Brownie-cookie (BROOKIE)

 

¡Menuda receta os traigo hoy! Me faltan palabras para describir lo buenísimo que está esto... Delicioso, espectacular, sublime... Pero, claro, ¿Qué se puede esperar de una torta que mezcla brownie con cookies? ¡A la fuerza tiene que estar rico!

Me llamaban mucho la atención las fotos que veía a veces en instagram de esta combinación. Siempre me preguntaba el porqué de poner la masa del brownie abajo, y no encima, como sería lo lógico si atendemos a la densidad... He comprobado que la respuesta es sencilla: la capa de masa de galletas "protege" al brownie de resecarse. De hecho, lo saqué del horno a la media hora, confiando en que ya estaría listo... Y tuve que volver a meterlo diez minutos más, porque aún estaba demasiado líquido por dentro.

En total, lo he horneado 40 minutos. Como veis, por la parte central sigue estando tierno, no ha quedado nada seco, pero se puede cortar bien. Recomiendo taparlo con papel de aluminio cuando lleve unos 25 minutos cociendo, para que no nos quede la galleta dura como una piedra.

El molde que he utilizado es de 20 cm de diámetro. Lo he forrado con papel de hornear para poder desmoldarlo bien.

Para el brownie-cookie:

Alfajores de chocolate

 

Tres días de lluvia seguidos... Ahora sí que podemos decir que llegó el otoño. Y para que os entretengáis esta tarde lluviosa, os dejo la receta de estos alfajores de chocolate, ideales para degustar con un cafetín viendo alguna serie o película cómodamente en el sofá.

Cuando hago en casa alfajores siempre uso esta receta con maicena que me dio hace unos años un compañero argentino, y que salen de muerte, ¡espectaculares! Pero me apetecía variarlos un poco y probar con una masa con cacao. El resultado es el que veis en las fotos, y tengo que deciros que están muy buenos, sobre todo los que cubrí con chocolate, que eso ya es un éxtasis alfajoril.

Con estas cantidades me han salido 32 tapitas, es decir, 16 alfajores. El diámetro del cortador es de 5,5 cm.

Para los alfajores de chocolate:

Moscovitas a mi manera

Seguro que conocéis las moscovitas, esas deliciosas pastas de almendra y chocolate típicas de Oviedo que hacen en la confitería Rialto, cerca de la catedral. Las suyas son las verdaderas y son exquisitas: finas, crujientes y cubiertas de un rico chocolate por la cara lisa de la pastita.
La familia Gayoso, originaria de Luarca (¡mi pueblo!) lleva cuatro generaciones preparando estas delicias hechas a mano una a una, y que ya se exportan al extranjero. (Tengo que decir que no sólo sus moscovitas son deliciosas, su bollería también es mi favorita.)

La receta lleva almendra, azúcar, nata, chocolate y un poco de harina de trigo que, si sois celiacos y queréis hacerlas, podéis cambiar por harina de arroz para hacer una versión sin gluten.

La masa rinde mucho porque expanden al hornearse. Con una cucharadita es suficiente para cada moscovita. Como quedan finitas, debemos tener cuidado de que no se nos quemen en el horno: yo las he tenido solamente 9 minutos a 170 grados.
Yo he utilizado nata líquida sin lactosa, la de montar, que lleva más grasa, y con estas cantidades me han salido dos docenas de pastitas.

Para las moscovitas: 

Galletas rellenas de crema de cacao

Con esto del confinamiento pensaba que tendría más tiempo para escribir recetas en el blog. Y tiempo tengo, sí... Pero ganas, pocas. También influye que es mucho más rápido y menos trabajoso poner la foto con la receta en Instagram, mi red social favorita. Y que eso puedo hacerlo desde el móvil, sentada cómodamente en el sofá.
Por eso, para el blog, reservo las recetas que son más largas, o las que me he tomado la molestia de fotografiar con la cámara.

¡Y aquí viene una de galletas! El fin de semana no tenía ni una galleta en casa, NI UNA SOLA. Así que saqué la mantequilla y la harina que me quedaba (qué bien más preciado y escaso, la harina...) y me puse a ello.
Me apetecía mucho hacer unas galletas como unas que probé una vez de marca italiana, de las que no recuerdo el nombre. Llevaban un relleno delicioso de crema de chocolate, tipo nutella, y decidí versionarlas a mi manera.

Recomiendo meter el tarro de nutella (o lo que tengáis) en la nevera, para que sea más fácil manejarla, o incluso poner cucharaditas en una bandeja y congelarlas un rato.
También se me ocurre que tienen que estar deliciosas rellenas de dulce de leche... ¿Habéis visto ya mi receta de alfajores?

Con estas cantidades, utilizando un cortapastas de 6,5 cm de diámetro, me han salido 18 galletas. Dependerá del tamaño que las hagáis, claro... ¡Tino ya me ha dicho que las próximas las quiere más grandotas!

Para las galletas rellenas:

Cookies de chocolate y toffee

Hace tiempo que no escribo una receta de cookies, creo que desde que publiqué las galletas con kitkat. Llevaba meses con la idea de hacer unas con cacao para ponerles una bolsa de pedacitos de toffee que compré en un viaje a Inglaterra, y que con tanto esperar ya estaba próxima a caducar.
Si no encontráis por aquí estos trocitos de caramelo, siempre se pueden comprar unos toffees a granel en las tiendas de chuches y picarlos en pedacitos con un cuchillo. O ¿por qué no? Directamente los cambiamos por más trocitos de chocolate, que nunca sobran.

La receta es superfácil: fundimos la mantequilla, la batimos con el azúcar y vamos añadiendo todo lo demás. A mí lo que más pereza me da de ponerme a hacer galletas es el paso de "batir la mantequilla en pomada con los azúcares" y, desde que la utilizo fundida, ya no me cuesta ponerme a galletear...

Con estas cantidades me han salido 27 galletas, para que os orientéis con el tamaño. Que también me parece una lata lo de pesar las bolitas de masa, así que las hago a ojo. Un truco: si queréis que vayan con el mismo tamaño, podéis utilizar una cuchara de sacar bolas de helado para coger las porciones de masa iguales.

Para las cookies de chocolate y toffee:

Carajitos

Hace tiempo que tenía ganas de subir una receta de carajitos: estas deliciosas pastitas asturianas hechas con avellana, azúcar y clara de huevo.
Estos dulces son típicos de Salas, y recuerdo que allí fue donde los probé, de niña, en una excursión con el colegio. Me fascinó el sabor a avellana tostada, y su textura de corazón tierno.

En los últimos meses he probado varias recetas tratando de dar con las cantidades, ya que todas las que veía por la red tenían demasiada clara de huevo y los carajitos se expandían con el calor del horno y terminaban casi planos, como galletas. y yo quería conseguir aquellos carajitos que compraba en Salas, como pelotitas.

Este fue mi último intento reduciendo cada vez más las claras, y me dejó bastante contenta. Por fuera son firmes y hasta asustan un poco, pudiendo pensar que están duros... Pues no, al darles un bocado su interior es tierno y blandito.
La textura, antes de hornear, es casi como de mazapán. Para formar las bolitas es mejor hacerlo con las manos húmedas: cada cuatro o cinco que formemos, nos mojamos las palmas con agua y así no acabaremos con manos de avellana. ;)

Para los carajitos:

Las galletas de mamá ("bollinos")

Estas son las galletas que hace mi madre desde que mis hermanos y yo éramos niños. Nunca he probado ninguna igual. ¡Saben a casa!

He querido poner la receta muchas veces, pero el problema es que mi madre hace estas galletas "a ojo": sin pesar ingredientes o, como mucho, midiendo con un pocillo. Y a mí, que me gusta tener las recetas del blog lo más exactas posible (ya sabéis que un poco siempre varían, en función del tamaño de los huevos, la capacidad de absorción de las distintas harinas, etc) no hay nada que me repatee más en repostería que la expresión: "y de harina, lo que admita".

Bien, pues aquí tenéis las galletas en cuestión, con sus medidas, procedentes de pillar un día a mamá con las manos en la masa y plantarle la báscula de cocina al lado.
Por supuestísimo que ella las hace siempre a mano... Yo soy más vaga y he adaptado su receta a la thermomix, para escribir aquí las dos elaboraciones.

Las he hecho con una innovación: añadirle un par de cucharadas soperas de licor de anís. Que ya os he contado alguna vez que a los asturianos nos gusta mucho echarle anís a las cosas: al arroz con leche, a los bizcochos (¡Tenéis que probar este) y, por supuesto, a las galletas y rosquillas.
Si no le ponéis el anís, os saldrán también de maravilla: esa sería la receta base de mi madre, y yo creo que el truco de su textura suave y deliciosa está en la mezcla de mantequilla y aceite de girasol.

Para las galletas de mamá: (ella las llama "bollinos")

Galletas con centeno y miel

¡Otro Halloween más! El séptimo desde que empecé el blog. No siempre he sido fiel a la cita de recetas "halloweeneras", pero este año sí.
Además, tenía ganas de hacer galletas para probar estos pequeños cortadores que pedí a aliexpress. El grande del cráneo es del año pasado, de Tiger y aún no lo había usado, así que también lo estreno con esta receta.

Para hacer estas galletas he mezclado harina de trigo y harina de centeno. Quería que tuviesen un toque integral, pero sin ser muy pesadas, por eso no he querido ponerles solamente el centeno.
También me ha gustado mucho el toque que les da la miel.

Las galletas pequeñitas sólo han estado doce minutos en el horno, y han quedado más bien crujientes. Las otras, en cambio, las he horneado 18 minutos. La diferencia de tamaño influye un montón, por eso no las he metido juntas. Tenedlo en cuenta siempre que queráis hacer galletas de varios tamaños.

Para las galletas con centeno y miel:

Galletas de limón-cello

¿Y por qué galletas de limón-cello? Pues porque mi idea era ponerles un poco este licor, cosa que, en efecto, hice. Peeeero a la hora de comerlas vimos que no se les notaba casi el sabor.
Así que, dos opciones: o bien les ponemos más cantidad de licor que las tres cucharadas que os indico (pero ¡ojo! habrá que aumentar un poquito la harina) o en lugar de limoncello les ponemos zumo de limón, que da más sabor, y así tendremos unas galletas apta para todos los públicos. (¡Aunque con la cantidad tan pequeña de licor que llevan, tampoco nos van a emborrachar!)

Para el acabado de estas galletas, tenemos varias opciones:
Unas las dejé sin nada, tal cual estaban horneadas.
Otras las cubrí con un glaseado hecho con limoncello (o zumo) y azúcar glas.
A otras, en la bandeja del horno, en lugar de aplastarlas con la mano les hundí el centro con dos dedos y en el hueco puse un poco de mermelada de fresa antes de hornear. (Foto más abajo)

De manera que con la misma masa, hice tres clases de pastas. Cada una ha tenido sus adeptos. Otra opción sería ponerles en el hueco un poco de crema de cacao en lugar de mermelada...
(Eso sí: las galletas con mermelada prefiero hacerlas más pequeñas y gorditas y utilizar esta otra masa que lleva dos yemas y un poco de maicena, y la textura cambia muchísimo.)

Para las galletas de limón-cello:

Scones "tarta de zanahoria" (Carrot cake scones)

Hace casi un año, después de nuestra escapada a Edimburgo, compartía en el blog la receta de los scones. Desde entonces he hecho un montón de veces estos deliciosos bollitos, solos o con pasas, arándanos, pepitas de chocolate... Y la semana pasada pensé: "Con lo que me gustan los scones con queso de untar, ¿Qué tal estarán si les pongo un poco de zanahoria rallada, como si fuera una carrot cake?"

Pues ¡dicho y hecho! Aquí tenéis scones versión tarta de zanahoria. Lo de ponerles pasas o no, lo dejo a vuestro gusto. A mí, personalmente, me encantan, pero podéis sustituírlas por unas nueces, o no ponerles nada.

He mezclado harinas de trigo y de espelta integral porque no tenía suficiente de una sola, y me gusta como han salido. Podéis poner sólo harina de trigo, si os gustan más blanquitos.
En lugar de utilizar un cortador, he optado por hacer una círculo de masa y dividirla en ocho partes.

Para los "carrot cake scones":

Kitkat cookies

Desde que tengo el horno arreglado es una gozada hacer galletas... Esto de saber que no se van a carbonizar cuando el termostato se vuelva loco, motiva mucho. ;)
En esta ocasión os traigo unas cookies con kitkat. Sí, kitkat, esas deliciosas chocolatinas con barquillo, troceadas a modo de tropezones entre nuestras galletas... ¡Para morirse de buenas!

Les he puesto también trocitos de chocolate, aunque podéis cambiarlos por un kitkat más. Y, si optáis por los trocitos, os recomiendo que sean de chocolate con leche. Yo utilicé uno negro y me parece que ahoga un poco el sabor de los kitkats.

Con estas cantidades me han salido 20 galletas.

Para las cookies de kitkat:

Pastas de almendra egipcias

El mes pasado estuvimos de viaje por Egipto: hicimos un minicrucero por el nilo, seguido de unos días en El Cairo. Volvimos de allí encantados; nos maravillaron las pirámides, los templos, el museo egipcio... Parece mentira que hace más de 4000 años construyesen semejantes maravillas.

Y en cuanto a la gastronomía, ¡qué os voy a contar de los dulces! Mucha almendra, pasta filo, miel... Una delicia. Una de las noches, en el crucero, nos pusieron de postre un surtido de dulces típicos y fue lo que más me gustó de todo lo que probé en el viaje.
Me traje conmigo la receta de estas pastas de almendra, que me recuerdan un poco a nuestros mazapanes. Se hacen en un santiamén y tardan muy poco en hornearse. No llevan harinas ni mantequillas, así que son aptas para celiacos e intolerantes a la lactosa.
Necesitaréis:

Para las pastas de almendra:

Roscas de anís al horno

De niñas, a mi hermana y a mí nos encantaban unas galletas en forma de rosquilla que sabían a anís. Y nos siguen gustando todas las galletas que nos recuerden aquel sabor, como unas pastas gomeras que nos trae mi madre cuando va a Canarias.

El otro día me entraron las ganas de hornear y probé a hacer unas galletas en forma de rosquillas añadiéndoles anís. ¡Estaban buenísimas! Tiernas, y con un olor delicioso en la cocina.
Con los días, la masa endurece un poco y saben igual que aquellas rosquillitas pequeñas que vendían en los puestos de las fiestas de los pueblos. (Al menos en Asturias, no sé si en el resto de España las hay.)

Total, que se han merecido estar en el blog para repetirlas muchas veces. Os pongo la receta, que no puede ser más sencilla: llevan aceite, anís, leche, azúcar, harina e impulsor. ¡Todo mezclado y a formar rosquillas!

Para las galletas-roscos de anís:

"Twix" saludables

Os contaba en la receta anterior que había comprado un montón de dátiles para hacer el sticky toffee pudding sin quedarme escasa. Concretamente, ¡una caja de un kilo! Así que se me ocurrió hacer una versión "saludable" de las chocolatinas twix, al estilo de las que se ven en instagram, con el caramelo de dátil: algo parecido a la receta del toffee vegano.

Y me salieron estas barritas. Que están muy ricas, pero cometí el fallo de bañar en chocolate el bloque entero, y al partirlas se salía el caramelo. La próxima vez que las haga, cortaré primero las barritas y las cubriré después, para no pringarme los dedos al comerlas.

Para la base podéis hacer cualquier receta de galleta que os guste. Yo he mezclado harina de espelta, maicena y almendra molida y me ha gustado el resultado. Podéis ponerla toda de espelta, o usar trigo, si os gusta más.
Utilicé un molde alargado de cake.

Para los twix saludables:

Galletas de capuchino

¡Feliz nochebuena y feliz navidad a tod@s! Este año os felicito con estos arbolitos de capuchino. La receta es de Bea Roque, de su nuevo libro "Fiesta", que no os podéis perder.
Como os comenté ya en alguna ocasión, el blog de Bea fue el primero que empecé a seguir, hace ya muchos años, y me encantan todas sus recetas, ¡son infalibles!

Para estrenar su libro, elegí la receta de las cucharas de capuchino, que os enseño aquí en forma de arbolitos de navidad. Podéis glasearlas o bañarlas de chocolate, pero sin ninguna cobertura ya son espectaculares.
Yo he utilizado capuchino de caramelo de una marca blanca.

Para las galletas de capuchino: