Mi creme brulee (Tradicional/Thermomix)

 

¿Os gusta la creme brulee? ¡A mí me encanta! Llevaba mucho tiempo sin hacerla porque me había quedado sin soplete para quemarla, condición imprescindible. Como al fin me he hecho con uno nuevo, no me he podido resistir a estrenarlo inmediatamente... Y aquí tenéis el resultado.

La creme brulee (o "crema quemada") es un postre francés que ya se tomaba en el siglo XVII y que se prepara y sirve en cazuelitas individuales. Consiste en una crema que primero se cuece al fuego, después se hornea y, por último, se espolvorea con azúcar y se carameliza.

A mí me gusta prepararla con la Thermomix, y saltarme el paso del horneado. Será un sacrilegio para los franceses, pero está deliciosa y así me da menos pereza hacerla. 

Voy a dejaros la preparación a la manera tradicional y la exprés, con la thermomix o el robot que utilicéis. Yo utilizo huevos enteros y yemas, aunque las normalmente sólo se usan las yemas. Os recuerdo que esta es una versión, como yo la hago. (Que luego siempre aparecen los "así no es", "sólo se usan yemas", "sólo se pone nata", etc. ¡Esta es MI creme brulee, como a mí me gusta, y así os la cuento!)

Con estas cantidades me han salido 5 raciones. Todo dependerá del tamaño de vuestros ramequines.

Para la creme brulee a mi manera:

Torta de nuez de la Dordoña francesa

Tenía esta receta pendiente desde abril. Y es que en semana santa hicimos una escapada a Francia, a la zona de la dordoña (perigord noir), y allí probamos este gâteau aux noix, o torta de nueces.
La dordoña es la segunda zona de producción de este fruto en Francia y, si vais por allí, en todos los mercados veréis nueces y productos elaborados con ellas: aceite, jabones, y estos deliciosos pasteles.
A mí me recordó un poco a la tarta de santiago, pero con nuez en lugar de almendra.

Pues, entre las muchas tiendas de recuerdos de la zona, había una en la que vendían mantelitos individuales con recetas de cocina estampadas. ¡Y allí estaba la tarta de nueces!
Me traje conmigo dicha receta, y aquí la tenéis:

Para la torta de nueces de la Dordoña: (molde de 21 cm)

Galette des rois de chocolate

¿Todo a punto para recibir a los reyes magos? En mi casa siempre es mi madre la que hace los roscones. En plural, sí, porque le salen dos o tres y luego nos tiramos días comiendo roscón, aunque alguno siempre se regala.
Como la amasadora oficial es ella, y al método tradicional, a mano y con sus varios levados, nunca consigo poner el paso a paso en el blog. Así que este año, como estoy viendo que me va a pasar lo de siempre, os dejo ya esta receta supersencilla de galette des rois, la tarta de hojaldre con crema de almendra que se come en francia por estas fechas. Al igual que nosotros, allí también le meten una sorpresa.

La galette de rois suele llevar una mezcla de crema pastelera y crema franchipán de almendra. Esta versión de chocolate es mucho más sencilla, ya que sólo lleva la franchipán chocolateada.
La receta es de la página de Thermomix, pero os pongo también la versión tradicional.

Las láminas de hojaldre son las redondas de mantequilla de Lidl.

Para la galette des rois de chocolate:

Flan parisienne

Hoy os traigo la receta del flan parisienne. Es muy difícil quedarse con sólo un pastel de los muchos que puedes probar en París, porque aquello es un auténtico paraíso para los golosos. Los escaparates de las pastelerías son una maravilla, con sus tartas en miniatura y sus macarons de todos los colores. Hace ya unos años que estuve allí, pero recuerdo, sobre todo, la tarta de frambuesas de Laduree, el paris- brest de La Pâtisserie des Rêves y los macarons de caramelo salado de Cyril Lignac.
Y, claro, los croissants y el flan parisienne que tenían en todas las panaderías en las que entramos.

Hoy le toca el turno al flan, un clásico francés que preparan con una masa quebrada y un relleno de crema horneada. No lleva caramelo, se caracteriza por su superficie dorada, más o menos tostada, según gustos. A mí no me gusta muy oscura, por lo que cuando veo que está doradita, tapo con papel de aluminio y sigo horneando, pero en Francia podéis encontrar superficies muy tostadas, casi negras.

No es una receta para hacer con prisa, ya que tanto la crema como la masa deben estar frías antes de meterlas al horno.
Si no os apetece hacer la masa, podéis utilizar hojaldre, pero os advierto que esta que os voy a poner está muy, muy rica. ¡Probadla!
La receta, con alguna modificación, es de un blog francés, Gallymini patisse y os recomiendo echarle un vistazo porque tiene verdaderas delicias.
He utilizado mantequilla, nata y leche sin lactosa. El molde es de 20 cm de diámetro, desmontable. Podéis utilizar uno de 22-23 cm, aunque la tarta quedará más bajita y puede que os baste con 50 minutos de horneado.

Para el flan parisién:

Frixuelos (crepes)

Después de bastantes días sin tiempo para entrar en el blog, me paso un momento para dejaros esta receta de frixuelos, que en pincipio era para haberla subido en carnavales. Ya había compartido con vosotr@s la receta de mi madre el año pasado, en la tarta de frixuelos y arroz con leche, pero esta que os traigo ahora es para menos personas, y es la que hago habitualmente. Con estas cantidades salieron siete, suficientes para merendar la sister y yo el día de carnaval, y que me sobrasen para mi desayuno del día siguiente. ;-)

Si tenéis tiempo para hacer crema pastelera, os recomiendo rellenarlos con esta de almendra, que está realmente deliciosa, pero como no era el caso, nosotras aprovechamos la nutella que nos había sobrado de la receta anterior. Y siempre os queda la opción tradicional de comerlos espolvoreados con azúcar, o rellenos con mermelada. A mí me gustan de todas estas maneras, y recuerdo que mi madre muchas veces los hacía en versión salada, a modo de canelones gigantes rellenos de salsa boloñesa, cubiertos con bechamel y gratinados. Una comida riquísima y contundente, vamos.

Para los frixuelos (crepes):

Tartaleta de mermelada y crema frangipane

   

Esta es la tarta (facilísima) que tenía pendiente poneros desde la semana pasada. Lleva una base de hojaldre, cubierta de mermelada de fresa (casera, ¿eh?) y crema frangipane de almendras, y se hornea todo junto. Es jugosísima, gracias a la mermelada y la crema.
Normalmente, para las tartaletas me gusta más la masa quebrada, pero tenía una lámina de hojaldre en la nevera y al no tener que hacer la base, ahorramos tiempo.

Para la tarta de mermelada y crema frangipane: (molde de 20x30 cm)

Quiche de pimiento y salchichas

Seguro que a estas alturas ya habréis terminado con las sobras de nochebuena y navidad, así que os propongo una quiche para la cena. En casa nos gusta mucho estas tartas saladas, y si tenéis en la nevera o en el congelador una lámina de masa brisa, el relleno se hace en un pispás.
Por si no tenéis láminas de masa quebrada, os dejo también la receta. No se tarda mucho en amasarla, y si tenéis la thermomix, menos aún, sólo unos segundos para mezclar los ingredientes.

Para la masa quebrada salada:

Tartaletas de frambuesas

Pues ya estoy de vuelta tras una semana (¡cortísima!) de vacaciones en París. El buen tiempo nos acompañó y pudimos ver la ciudad de la luz llena de color, pasear junto al Sena, hacer picnics en sus parques y jardines, y sentarnos en sus terrazas a ver la gente pasar, y descansar un poco de las tremendas caminatas que nos metimos. Tan tremendas, que rompí las botas y tuve que irme de compras por allí.... (¡Qué penaaaaa!)
En la libretita que siempre me acompaña a mis viajes (me hago un cuadreno para cada uno de ellos) llevaba apuntadas las direcciones de un montón de patisseries que tenía pensado visitar. Como eran tantas, una semana no dio para todo, (¡París no se acaba nunca!!!) así que algunas se quedarán para un futuro, no muy lejano, espero.
Uno de los pasteles que más me gustó fue la tartaleta de frambuesas con crema de vainilla que probamos en Laduree, y esta es la primera receta que hice al volver a casa. En el aeropuerto me compré varias revistas de repostería francesa para leer en el avión, y en una de ellas venía la receta de unas tartaletas de fresas muy parecidas a la que yo probé, y esta es la que hoy comparto con vosotr@s.

Para las tartaletas de frambuesas con crema de vainilla: (5-6)

Coulant con crema de naranja (sin gluten)- AIG 2014

Hace poco os ponía la receta de los coulants de chocolate blanco. Pues bien, estos son sus hermanos oscuritos, los que estamos más acostumbrados a ver por los restaurantes.
Esta versión es sin gluten, pero si los queréis hacer con harina de trigo, la cantidad es ligeramente inferior, nos bastará con dos cucharadas colmadas.
Como yo no siempre tengo helado en el congelador, y no soy muy amiga de la nata montada, muchas veces los sirvo con una crema de naranja o mandarina, muy suave y que contrasta muy bien con el sabor del chocolate.

Para 4 coulants:

Coulant de chocolate blanco para dos

Seguros que tod@s conocéis el coulant, ese pequeño cielo de chocolate, bizcochito por fuera, cremoso por dentro... Es uno de mis postres favoritos, y muy socorrido, porque se prepara en poco tiempo, se hornea en poco tiempo... Y desaparece en un suspiro!!! Además, si los congeláis, tendréis un postre delicioso para un apuro, o para uno de esos momentos en los que morimos por un trozo de chocolate.

Ultimamente me estoy reconciliando con el chocolate blanco, al que le había cogido bastante manía. Pero fue probar la tableta de chocolate blanco para repostería de Nestle, y volver a caer en el vicio: cremoso, fácil de fundir, con ese toque de vainilla... Vamos, que lo compré para cubrir este bundt y tuve que hacer los coulants para gastarlo y no comérmelo todo, onza a onza.

El último coulant acaba de desaparecer. lo tenía congelado, y tras 14 minutos de horno, ya no queda ni rastro en el plato. Los ingredientes que os pongo son para dos, para no tener tantas tentaciones en el congelador, pero si dobláis las cantidades tendréis cuatro cremosos, apetitosos, deliciosos coulants para disfrutar. Y no os sigo cantando sus maravillas, os pongo la receta:

Galettes bretonas

¡Sorpresa! ¡La receta de hoy es salada, sí, salada! Porque no sólo de dulces vivimos...
Cuando mis primos volvieron de su viaje por la Bretaña francesa y me trajeron varios regalos gastronómicos, entre ellos un cestito de especias y sal del Marais bretón, con recetas de la zona, esta enseguida me llamó la atención. Además, estos días estoy preparando nuestro viaje a París del mes que viene, y en las guías ya había leído acerca de las crepes saladas que hacen por allí. Total, que estaba deseando probarlas...

Cuando las crepes son saladas, en Francia se les llama galettes. Estas son una especialidad de la Bretaña francesa, donde las preparan utilizando harina de trigo sarraceno o alforfón. Aunque se le llame "trigo", el alforfón no lo es, de hecho ni siquiera es un cereal, así que es apto para celíacos, ya que no contiene gluten. Como yo no encontré por aquí esta harina, la preparé moliendo trigo sarraceno (lo compré en el Corte Inglés) con la thermomix.
El relleno más habitual de las galettes es a base de jamón y queso enmental, y a veces se complementa con huevo. Estaban muy ricas, pero la próxima vez les añadiré un poco de salsa de tomate para que estén más jugosas.

Para las galettes bretonas: (salen 6)