Crema al whisky tipo baileys (sin lactosa)

¿A vosotr@s os gusta el baileys? A mí sí, ya sea con hielo o alegrando el café de después de comer. Desde que soy intolerante a la lactosa no he vuelto a comprarlo, pero sí que he probado a hacerlo en casa varias veces.
¡Y creo que por fin he dado con las proporciones adecuadas! La primera vez me pasé con el cacao y quedó demasiado sabor a chocolate. Que estaba rico, pero era licor de chocolate, no de café al whisky.

Pero esta vez me ha salido espectacular... Así que ya no hago más pruebas, me quedo con estas cantidades y aquí os pongo la receta para un litro de delicioso licor.
La nata y la leche condensada sin lactosa las he comprado en mercadona. El whisky también, es uno corriente que uso para cocinar, "James Webb", un blended que cuesta unos seis euros.

Para mi versión del baileys sin lactosa:

"Twix" saludables

Os contaba en la receta anterior que había comprado un montón de dátiles para hacer el sticky toffee pudding sin quedarme escasa. Concretamente, ¡una caja de un kilo! Así que se me ocurrió hacer una versión "saludable" de las chocolatinas twix, al estilo de las que se ven en instagram, con el caramelo de dátil: algo parecido a la receta del toffee vegano.

Y me salieron estas barritas. Que están muy ricas, pero cometí el fallo de bañar en chocolate el bloque entero, y al partirlas se salía el caramelo. La próxima vez que las haga, cortaré primero las barritas y las cubriré después, para no pringarme los dedos al comerlas.

Para la base podéis hacer cualquier receta de galleta que os guste. Yo he mezclado harina de espelta, maicena y almendra molida y me ha gustado el resultado. Podéis ponerla toda de espelta, o usar trigo, si os gusta más.
Utilicé un molde alargado de cake.

Para los twix saludables:

Sticky toffee pudding (pastel de caramelo)

Hoy os traigo mi receta de "sticky toffee pudding" o, traduciendo, pastel de caramelo pegajoso. La primera vez que lo probé fue en Londres, en 2009, y no volví a acordarme de él hasta hace unos meses, cuando lo tomamos en Edimburgo.
Este postre tiene un sabor dulce y acaramelado, delicioso, gracias a su ingrediente imprescindible: los dátiles. Os confieso que ya he intentado hacer este pastel un par de veces, pero siempre me comía los dátiles...¡Me encantan! En esta ocasión compré el doble de los que necesitaba, para no quedarme escasa si metía mano a la bolsa. (Como efectivamente ocurrió.)

En el libro "Confort food" de Jaime Oliver sale una receta del sticky toffee pudding, pero me abrumaba un poco la idea de echarle casi medio kilo de dátiles a un bizcocho... Así que las cantidades las reduje a mi manera, y estoy contenta con el resultado. Podéis remojar los dátiles en earl grey, como hace Jaime, pero yo he utilizado simplemente agua caliente.

Para el sticky toffee pudding: (molde de 20x20 cm)

Natillas de turrón

¡Buenos días! ¿Qué tal se presenta el fin de semana? En Oviedo ha salido el sol y, aunque haga frío, eso ya anima.
Estos días estoy un poco perezosa para escribir recetas, así que hoy os dejo un postre rapidito: unas natillas de turrón de jijona.
Es curioso cómo cambian nuestros gustos con el tiempo: de niña el único turrón que me gustaba era el de chocolate con frutos secos de Nestle.. Y ahora me sigue gustando, pero también me encanta el de jijona. Por eso suelo comprar alguna tableta antes de que acaben las navidades, y la guardo para más adelante, para hacer bizcocho, helado... ¡O comérmela a trocitos de postre con el café!

Estas natillas, como todas, son muy sencillas y rápidas de preparar. Como el turrón ya tiene suficiente azúcar, les he puesto stevia líquida de la que venden en mercadona, pero también podéis hacerlas con 80 o 90 g de azúcar.
Con estas cantidades os saldrán entre 6 y 8 raciones, según tamaño.

Para las natillas de turrón:

Bizcocho de calabacín y limón

¡Buenos días! Seguimos con lluvia por Asturias y hoy, además, sopla un viento tremendo. Ideal para escribir recetas, porque para pasear no está el día...
Hoy comparto con vosotr@s este bizcocho de calabacín y limón. No es la primera vez que utilizo calabacines en la repostería: estos muffins de chocolate son unos de mis favoritos.

El calabacín no aporta sabor al bizcocho, sólo lo hace jugoso. Lo que yo hago, tras rallarlo con un rallador o triturarlo con la themomix, es ponerlo unos minutos en un colador para que suelte el exceso de agua. Mientras tanto, voy preparando los demás ingredientes y el molde. Cuando llega el momento de utilizarlo, lo seco un poco con papel de cocina, y lo añado.
Si no queréis que en el bizcocho se vean pintitas verdes, como en la foto del corte, sólo tenéis que pelar el calabacín. Yo, si es de los verdes claritos de piel fina, no lo hago.

Para el bizcocho de calabacín y limón:

Tarta de queso do cebreiro

¡Tenéis que probar esta tarta de queso! Creo que es una de las mejores que he hecho, supercremosa y con el sabor suave y delicioso del queso do cebreiro.
Este es un queso de pasta blanda, elaborado con leche de vaca, que se produce en la parte oriental de Lugo. Tiene forma de hongo o "gorro de cocinero" y se elabora sin aditivos ni conservantes. No tiene corteza y está buenísimo tanto con acompañamientos dulces como salados.

Como tenía medio queso sin estrenar (con tantas fiestas navideñas lo tenía arrinconado en la nevera) se me apeteció añadirlo a una cheesecake, y esta receta surgió un poco "de prueba". Y ¡sorpresa! Nos gustó tanto que ya la he repetido dos veces y ahora la comparto con vosotr@s.
He utilizado un molde desmontable de 18 cm de diámetro. Si utilizáis uno mayor, lógicamente, la tarta quedará más fina y el tiempo de horneado será menor.

Para la tarta de queso do cebreiro:

Pudin con peras en microondas

¿Ya os habéis terminado el panetone y el roscón? Porque si aún os queda, os traigo esta receta de aprovechamiento: un delicioso pudin, cuajado en el microondas para que no os dé pereza estar pendientes del horno.

Yo lo he hecho con restos de un brioche. Normalmente, cuando se queda duro suelo tostarlo en rebanadas, o hacer torrijas, pero me apetecía variar un poco y me acordé de este pudin que mi madre hace a veces con trozos de pan o magdalenas. Ella le pone manzanas, pero yo las he cambiado por unas peras que tenía en el frutero. Con cualquiera de estas frutas queda buenísimo.

Yo le he puesto xylitol en lugar de azúcar. Si lo preferís, podéis sustituírlo por azúcar o panela en la misma cantidad.

Para el pudin con peras: