Pastel de chocolate sin harina

¡¿Cómo!? ¿Dos recetas seguidas con el mismo molde de corazón? ¡Síííí! Y es que tengo varias excusas: Una, que estoy encantadísima con lo bien que quedan los bizcochos en él. Dos, que es de silicona y no hace falta engrasarlo. Y tres...¡San Valentín! Aunque cualquier disculpa es buena para hornear algo dulce, estos días la red se llena de corazones.

Y esta es mi propuesta: un pastel de chocolate sin harina, con sólo cuatro ingredientes: chocolate, huevos, mantequilla y azúcar. (Si nos ponemos quisquillosos, podemos contar la pizca de sal para montar las claras como quinto ingrediente.)
Me ha encantado la textura de este dulce: por dentro es una especie de mousse, muy suave y con un sabor intenso a chocolate. (He utilizado uno con 70% cacao)
Lo he espolvoreado con una cucharada de cacao puro, pero podéis cambiarlo por azúcar glace, ganache de chocolate o dejarlo tal cual sale del horno. Tibio es delicioso, pero si lo metéis un rato a la nevera es como comerse una mousse fresquita.
Os pongo la receta, muy sencilla:

Para el pastel de chocolate sin harina:

6 huevos (claras y yemas separadas)
200 g de chocolate negro 70% cacao
130 g de mantequilla (la mía era sin lactosa)
4 cucharadas de azúcar (yo utilicé xylitol)

Precalentamos el horno a 160º.
Fundimos el chocolate con la mantequilla; yo lo hice en un cuenco en microondas a potencia media.

Mientras enfría un poco, montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal. (Thermomix: con mariposa 3 minutos a velocidad 3 y 1/2) Vamos echando el azúcar y batimos un minuto más. Añadimos las yemas y batimos un minuto más. Agregamos la mezcla de mantequilla y chocolate fundidos y mezclamos hasta integrarlos. (TMX: 30 segundos a vel.3. Sacamos la mariposa y terminamos de mezclar con la espátula.)

Vertemos la masa en el molde escogido. El mío es de silicona, por lo que no necesité engrasarlo.
Horneamos 20 minutos, apagamos el horno y dejamos dentro 5 minutos más.

Cuando enfríe un poco, desmoldamos. Espolvoreamos cacao al gusto.