Bundt cake de zanahoria y coco

Siempre me han encantado los bizcochos que llevan frutas o verduras en su composición, y los de zanahoria o plátano son de mis favoritos. De hecho, una de las primeras recetas que publiqué en el blog fue una carrot cake con la receta de la pastelería Miette, que conocimos en nuestro viaje a San Francisco. Hoy la he preparado, de forma parecida, como un bundt cake, y en esta ocasión sí que utilicé coco rallado, que la vez anterior había cambiado por almendra. Así que, si no os gusta el coco, ya sabéis con qué sustituírlo, aunque en este bizcocho predomina más el sabor a nuez y canela.

Al igual que la tarta que os comentaba, este bundt queda muy jugoso y se conserva así varios días. También congela de maravilla en rebanadas, envueltas en film transparente. Para la cobertura utilicé chocolate blanco, pero con una fina capa de azúcar glas, o sin cubrir, también está delicioso.

Para el bundt de zanahoria, coco y nueces:

Tarta de queso con tocino de cielo

No podía resistirme a publicar ya la receta de la tarta que hice para las fiestas del Rosario, el pasado día 15. Tenía muchas ganas de preparar tocinillo de cielo, que me encanta, pero como es muy dulce y puede resultar un poco empalagoso, lo puse como cobertura de una tarta de queso. La receta la vi en el recetario de thermomix, y la adapté un poco cambiando la parte de la capa de queso, porque quería que fuese la parte más gruesa del pastel, y que el tocinillo quedase como una cobertura fina.
Es muy sencilla de preparar, porque las dos capas se hornean a la vez. Es un postre estupendo para dejar preparado el día anterior, o incluso dos días antes de servirlo. La foto no le hace justicia, porque la hice con el móvil, pero os aseguro que es una tarta muy fresquita, cremosa y dulce sin ser empalagosa, al llevar el tocinillo en una capa fina. ¡Os va a encantar!

Para la tarta de queso y tocino de cielo:

Caramelo líquido para el fondo del molde

Tocinillo:      1 huevo+ 5 yemas
                      250 g de azúcar
                      250 g de agua

Galletas de queso enmental

A los amantes del queso les encantarán estas galletitas saladas, hechas con queso enmental. El enmental es un queso suizo, hecho con leche de vaca, que tiene unos agujeritos muy característicos. En casa nos gusta mucho, de hecho, adoramos todos los quesos y es uno de esos "recuerdos" que nos gusta comprar en nuestros viajes.
La elaboración de las galletas es muy sencilla, similar a estas galletas de parmesano que os enseñaba el año pasado. Para decoración he utilizado unas semillas de sésamo, que le dan a las galletas un punto tostadito y crujiente muy rico. ¡Son ideales para tomar como aperitivo, o acompañando un vinito!

Para las galletas de queso enmental:

Peanut butter cheesecake bars

Aviso: esta receta es totalmente adictiva!!! Son unos cuadraditos de tarta de queso y crema de cacahuete, bueniiiiiiiiisimos!!!! Por esto, sí que merece la pena encender el horno, aunque sea verano. Yo los preparé en un molde rectangular de 15x27 cm, pero si utilizáis un molde redondo desmontable, tendréis una rica cheesecake, con la capa de queso más gruesa.

Para la cheesecake de crema de cacahuete:

   Base de galletas oreo:
200 g de oreos
50 g de mantequilla
1 cucharada de leche

Bounty cheesecake (light)

Esta es la tarta que hice para celebrar el cumpleaños de mi hermana. Cuando vimos en instagram una tarta de queso con coco y chocolate, con el nombre de los pastelitos de nuestra infancia, decidí que teníamos que hacerla. Además, teníamos muchas ganas de probar a hacer algún dulce con tagatosa, un edulcorante con algo menos de la mitad de calorías que el azúcar. Así que hicimos una verión de cheesecake light, cremosa y nada pesada, ideal para el verano. El coco rallado (es la grasa que lleva la tarta) y los trocitos de chocolate le dan un punto increíble, que tenéis que probar. ¡Nosotras la repetiremos, seguro!

Para la bounty cheesecake: (molde de 17 cm)

Magdalenas de limón y chocolate

Para el desayuno de hoy os traigo las magdalenas de toda la visa, aromatizadas con limón y con pepitas de chocolate negro.El bizcochito de limón es esponjoso y refrescante, y mezclado con el sabor del chocolate oscuro hace un contraste que a mí me encanta.

Estas magdalenas iban a ser muffins, pero como a mí me gusta más batir primero los huevos con el azúcar para que queden más esponjosos, en lugar de mezclar líquidos por un lado y secos por otro, pues se quedaron en magdalenas, más "de la tierra". Creo que tienen que estar deliciosas cubiertas por un merengue de limón, pero eso queda para otra ocasión. Esta vez simplemente los bañé con un glaseado mezcla de zumo de limón y azúcar glas, pero sin cubrir con nada también están muy ricas, y nos ahorramos un paso.

Para las magdalenas de limón y chocolate:

Tortitas integrales de plátano

Esta temporada tengo la suerte de tener a mi hermana en casa, y como le gusta desayunar tanto como a mí, no me da pereza ponerme a preparar tortitas, gofres, etc. Estas tortitas llevan plátano triturado y chips de chocolate, y están deliciosas con un chorrito de sirope de arce, caramelo o chocolate.
La preparación es muy sencilla porque sólo tenemos que batir todos los ingredientes y dejarlos reposar quince minutos antes de cuajar nuestras tortitas en la sartén.

Para las tortitas integrales de plátano y chocolate: