Mi creme brulee (Tradicional/Thermomix)

 

¿Os gusta la creme brulee? ¡A mí me encanta! Llevaba mucho tiempo sin hacerla porque me había quedado sin soplete para quemarla, condición imprescindible. Como al fin me he hecho con uno nuevo, no me he podido resistir a estrenarlo inmediatamente... Y aquí tenéis el resultado.

La creme brulee (o "crema quemada") es un postre francés que ya se tomaba en el siglo XVII y que se prepara y sirve en cazuelitas individuales. Consiste en una crema que primero se cuece al fuego, después se hornea y, por último, se espolvorea con azúcar y se carameliza.

A mí me gusta prepararla con la Thermomix, y saltarme el paso del horneado. Será un sacrilegio para los franceses, pero está deliciosa y así me da menos pereza hacerla. 

Voy a dejaros la preparación a la manera tradicional y la exprés, con la thermomix o el robot que utilicéis. Yo utilizo huevos enteros y yemas, aunque las normalmente sólo se usan las yemas. Os recuerdo que esta es una versión, como yo la hago. (Que luego siempre aparecen los "así no es", "sólo se usan yemas", "sólo se pone nata", etc. ¡Esta es MI creme brulee, como a mí me gusta, y así os la cuento!)

Con estas cantidades me han salido 5 raciones. Todo dependerá del tamaño de vuestros ramequines.

Para la creme brulee a mi manera:

Pasteles de nata (Pasteis de Belem)

 

Seguro que habéis probado en alguna ocasión los "pasteis de nata" portugueses o, al menos, oído hablar alguna vez de ellos: son unas pequeñas tartaletas de hojaldre, rellenas de crema pastelera tostada en el horno y que se sirven acompañadas de canela o azúcar glasé para espolvorear.

 Yo los conocí hace unos años, en una escapada que hicimos a Lisboa. Fueron cuatro días en los que caminamos mucho, muchísimo, como siempre: nos gusta conocer las ciudades a pie, y el primer día suele ser matador porque nos domina el ansia de ver cosas nuevas. En los descansos, reponíamos líquidos (era mediados de julio, calor abrasador) y comíamos pasteles de nata. En cualquier tiendecilla vendían estos deliciosos pastelitos, y yo tenía que hacer la cata de rigor.

Os confieso que los que menos me gustaron fueron los más famosos: los de Belém. Es posible que influyera que el día que nos acercamos a esa zona se nos ocurrió hacer dos horas de cola al sol para entrar en la Torre de Belém, (recordad: julio, calor abrasador) cosa que no recomiendo ni a mi peor enemigo. Cuando por fin entramos, el interior y las vistas me resultaron decepcionantes, y de saberlo, hubiese ido el día que estaba cerrada al público, para pasear por los alrededores y hacerle fotos sin tanta gente por allí.

Bien, pues después de la visita a la torre, nos fuimos a comer algo y yo quise tomar el postre en la fábrica dos Pasteis de Belém. Nuevo error. El modus operandi allí es pagar el ticket de la consumición y después sentarse a tomar lo que hayas pedido. Y sentarse fue una tarea imposible: hordas de gente por todas partes hicieron que tras muchas vueltas nos comiéramos los pastelitos de pie, en la calle, sin café ni nada. Así que no me supieron muy buenos, pero claro, hay que tener en cuenta la situación. Por eso recuerdo con deleite todos los pasteis de nata que comí en Lisboa, menos ese.

La receta original, del siglo XIX, es super secreta. Se cree que fueron creados por los monjes del Monasterio de los Jerónimos (la visita al monasterio sí que os la recomiendo, ¡aunque tengáis que hacer cola!) y que uno de esos monjes la vendió al empresario que abrió la casa Pasteis de Belém. Por eso en Belém encontraréis estos pastelillos como "pasteis de Belém", los auténticos, y en el resto de tiendas de Lisboa los veréis como "pasteis de nata". 

Para los pasteis de nata:

Crema de limón (sin leche ni mantequilla)

Hoy os traigo un postre de los buenos, bonitos, baratos...Y sin horno, que aún seguimos en modo verano y sólo de pensar en encenderlo entran sudores. Como tengo un montón de limones caseros y ecológicos, se me apeteció hacer una crema de limón.
Veréis que recuerda un poco al lemon curd, pero sin mantequilla. También podríamos pensar en unas natillas, pero sin leche: zumo de limón, agua y pocos ingredientes más.

¡Con mucho sabor a limón! Como topping he probado a ponerles a unos vasitos canela molida, y a los otros, galleta de chocolate triturada. Personalmente, prefiero los de canela.
Con estas cantidades me han salido 6 vasitos.

Para la crema de limón:

Layer cake dos chocolates

Esta es la tarta que hice el fin de semana pasado para el cumpleaños de María. Me apetecía un montón hacerla de bizcocho, porque últimamente casi todas las que preparo son cheesecakes o tartaletas. También tenía claro que sería de chocolate. Y con huesitos, que a ella le encantan.

¡Pues ya estaba decidido! Bizcocho de chocolate negro (con cacao), relleno de crema blanca y cobertura con chocolate blanco. Lo de los Huesitos blancos, fue porque tuve la suerte de verlos en la tienda cuando fui a por los normales...¡Ni siquiera sabía que existían!
Para el relleno utilicé un tarro pequeño de Nocilla blanca. Sobra un poco, pero seguro que tendréis a alguien que se la coma... También podéis usarla toda para rellenar, pero se saldrá un poco por los lados al poner el bizcocho encima. (No pasa nada: extendedlo por el lateral con la espátula, tapando el corte.)

Para la layer cake dos chocolates: (para un molde de 17 o 18cm)

Vasitos de tarta de limón (sin horno)

¡Buenos días! Me paso por aquí a dejar una receta rápida... Y tan fácil que hasta me da vergüenza escribirla, pero está bien tenerla aquí para acordarnos de que existen estos postres facilones, vistosos y deliciosos.

Si os gustó la "tarta de queso rápida en tarro", os gustará este "lemon pie" en vasitos. Lo único que necesitamos como receta base es el lemon curd y el resto podéis personalizarlo a vuestro gusto: con base de galletas (con o sin gluten) o de migas de bizcocho, con cobertura de merengue, nata montada o chocolate fundido...

Yo he puesto una base de galletas desmigadas, sin compactar con mantequilla ni nada, y como cobertura, nata montada sin lactosa. De la de spray, puesta en el momento de servir. ¡No he querido complicarme nada!

Para los vasitos de tarta de limón:

Natillas de café

Receta rápida para el postre de hoy: unas natillas con aroma de café. En principio iba a hacer mi receta de natillas de chocolate sin azúcar pero, al abrir el armario para coger el bote del cacao, vi la cajita de sobres de nescafé que compré hace tiempo para hacer el baileys sin lactosa... Y cambié de idea.

Os dejo la receta para hacer con o sin thermomix, y con o sin azúcar. Yo suelo ponerles stevia líquida de la marca hacendado.
Con estas cantidades os saldrán 5 o 6 raciones, según el tamaño de vuestros cuencos. A mí me gusta tapar las natillas con una galleta entera o en migas, pero podéis simplemente espolvorearles canela molida. ¡La textura de la galleta blandita sobre las natillas es maravillosa! Aquí he utilizado galletas tipo oreo sin azúcar de la marca Gullón, una mitad de galleta sobre cada natilla. (Ojo los celiacos, buscad unas galletas sin gluten.)

También combina de maravilla con un poco de caramelo líquido en lugar de la galleta, añadido en el momento de servir.

Para las natillas de café:

Brownie relleno de lemon curd

Esta semana hemos vuelto a hacer limoncello. Y siempre que hay limoncello, hay lemon curd para aprovechar los limones que quedan repelados en la nevera.
En el blog tengo varias recetas con esta crema, que nos encanta, como la cheesecake de limón, que quien prueba repite, o el brownie de limón. Hoy os traigo una nueva: un brownie relleno de cucharaditas de lemon curd. Esto ya lo tenía en mente desde hace tiempo. Tenía pensado congelar la crema de limón en cubiteras, pero como es bastante densa, no es necesario, no se mezcla con la masa del brownie.

Os lo recomiendo mucho, muchísimo. El contraste del chocolate y el limón es delicioso... Y cuando el limoncello esté listo y reposado, pienso repetirlo añadiendo un chorro de licor a la masa.
Os dejo ya esta sencillísima receta. He utilizado un molde de 20x18 cm, forrado con papel de hornear que, aparte de impedir que se pegue, nos ayudará a desmoldarlo.

Para el brownie relleno de lemon curd:

Sticky toffee pudding (pastel de caramelo)

Hoy os traigo mi receta de "sticky toffee pudding" o, traduciendo, pastel de caramelo pegajoso. La primera vez que lo probé fue en Londres, en 2009, y no volví a acordarme de él hasta hace unos meses, cuando lo tomamos en Edimburgo.
Este postre tiene un sabor dulce y acaramelado, delicioso, gracias a su ingrediente imprescindible: los dátiles. Os confieso que ya he intentado hacer este pastel un par de veces, pero siempre me comía los dátiles...¡Me encantan! En esta ocasión compré el doble de los que necesitaba, para no quedarme escasa si metía mano a la bolsa. (Como efectivamente ocurrió.)

En el libro "Confort food" de Jaime Oliver sale una receta del sticky toffee pudding, pero me abrumaba un poco la idea de echarle casi medio kilo de dátiles a un bizcocho... Así que las cantidades las reduje a mi manera, y estoy contenta con el resultado. Podéis remojar los dátiles en earl grey, como hace Jaime, pero yo he utilizado simplemente agua caliente.

Para el sticky toffee pudding: (molde de 20x20 cm)

Natillas de turrón

¡Buenos días! ¿Qué tal se presenta el fin de semana? En Oviedo ha salido el sol y, aunque haga frío, eso ya anima.
Estos días estoy un poco perezosa para escribir recetas, así que hoy os dejo un postre rapidito: unas natillas de turrón de jijona.
Es curioso cómo cambian nuestros gustos con el tiempo: de niña el único turrón que me gustaba era el de chocolate con frutos secos de Nestle.. Y ahora me sigue gustando, pero también me encanta el de jijona. Por eso suelo comprar alguna tableta antes de que acaben las navidades, y la guardo para más adelante, para hacer bizcocho, helado... ¡O comérmela a trocitos de postre con el café!

Estas natillas, como todas, son muy sencillas y rápidas de preparar. Como el turrón ya tiene suficiente azúcar, les he puesto stevia líquida de la que venden en mercadona, pero también podéis hacerlas con 80 o 90 g de azúcar.
Con estas cantidades os saldrán entre 6 y 8 raciones, según tamaño.

Para las natillas de turrón:

Flan parisienne

Hoy os traigo la receta del flan parisienne. Es muy difícil quedarse con sólo un pastel de los muchos que puedes probar en París, porque aquello es un auténtico paraíso para los golosos. Los escaparates de las pastelerías son una maravilla, con sus tartas en miniatura y sus macarons de todos los colores. Hace ya unos años que estuve allí, pero recuerdo, sobre todo, la tarta de frambuesas de Laduree, el paris- brest de La Pâtisserie des Rêves y los macarons de caramelo salado de Cyril Lignac.
Y, claro, los croissants y el flan parisienne que tenían en todas las panaderías en las que entramos.

Hoy le toca el turno al flan, un clásico francés que preparan con una masa quebrada y un relleno de crema horneada. No lleva caramelo, se caracteriza por su superficie dorada, más o menos tostada, según gustos. A mí no me gusta muy oscura, por lo que cuando veo que está doradita, tapo con papel de aluminio y sigo horneando, pero en Francia podéis encontrar superficies muy tostadas, casi negras.

No es una receta para hacer con prisa, ya que tanto la crema como la masa deben estar frías antes de meterlas al horno.
Si no os apetece hacer la masa, podéis utilizar hojaldre, pero os advierto que esta que os voy a poner está muy, muy rica. ¡Probadla!
La receta, con alguna modificación, es de un blog francés, Gallymini patisse y os recomiendo echarle un vistazo porque tiene verdaderas delicias.
He utilizado mantequilla, nata y leche sin lactosa. El molde es de 20 cm de diámetro, desmontable. Podéis utilizar uno de 22-23 cm, aunque la tarta quedará más bajita y puede que os baste con 50 minutos de horneado.

Para el flan parisién:

Pasta de dátiles (toffee vegano)

Esta receta es tan, tan fácil, que me da hasta vergüenza ponerla aquí... Pero como este blog surgió ya hace unos años como una recopilación de mis recetas (¡adiós, montón de libretas y papelitos con recetas apuntadas!) pues no podía faltar.

Este sirope o pasta de dátiles es un endulzante natural, alternativo al azúcar refinado, y sólo lleva dos ingredientes: dátiles y agua. Al comprar los dátiles, tenemos que fijarnos en que sean naturales, ya que muchos los recubren con glucosa. Los míos son de Carrefour y vienen como "dátil natural". Vienen con hueso, pero quitárselo es sencillo, utilizando la punta de un cuchillo.

Los dátiles, fruto de la palmera datilera, son ricos en vitaminas A y B, hierro y magnesio, que nos ayuda a combatir el estrés y el cansancio. Son una buena fuente de fibra y apenas contienen grasa.

Para la pasta de dátiles:

Brownie con dulce de leche y merengue

¡Feliz Día del Padre y san José/Josefa a todo el que proceda! Por aquí vamos a poner el blog ya en modo "recetas de Pascua" y os voy a enseñar nuestro postre del día del padre, celebrado por anticipado hace unos días, y decorado ya como mona de pascua.

El postre favorito de mi padre es el helado. Se pirra por él. Es su dulce preferido. Y le da igual que sea invierno o verano, él comería helado todos los días.
Como lo de llevar una tarta helada desde Oviedo no lo veía muy claro, hice un brownie. Todos sabemos lo buenísimo que está el brownie acompañado de un poco de helado... Así que ¡solucionado! Ya tenemos postre para el amante del helado, y para el resto de la familia que no lo probamos en invierno ni bajo amenazas. (Esa es mi madre)

Como tengo un montón de recetas de brownie en el blog y quería darle a este un toque diferente, le añadí cucharaditas de dulce de leche entre la masa. Y lo rematé con merengue horneado, como en la tarta de mandarina que os enseñé el año pasado.
Es una bomba, pero una bomba deliciosa. ya tendréis tiempo de pedalear y quemarla de aquí al verano, que parece que no va a llegar nunca. (¡Cada año tarda más en venir el calorcito!)

Ojito al tiempo de horno. Con los 25 minutos pre-merengue nos quedará un brownie algo deshecho por dentro, como un coulant, lo que casa muy bien con el helado. Si lo queréis más firme, aumentáis 5 minutos. Cada uno conoce su horno...

Para el brownie con dulce de leche y merengue: (molde de 23 cm diámetro)

Crema de cacahuete

Me declaro adicta a la crema de cacahuete. Pero de la buena, no de esas que venden con un montón de cosas añadidas... Cacahuetes, pizca de sal y punto. Si aún no habéis probado el típico sandwich de crema de cacahuete y mermelada de fresa que sale en las pelis americanas, no sé a qué estáis esperando. Pero, aviso, ¡es adictivo!

Da un poco de vergüenza escribir una receta tan sencilla, pero si así os animo a hacerla, ¡ahí va!
Solamente necesitamos cacahuetes tostados pelados. Sin sal, que ya le añadiremos nosotros una pizquita y es suficiente. Y si os va el rollo dulce, podéis ponerle también una cucharada de miel o sirope de arce... Pero con los cacahuetes y una pizca de sal, nos basta para hacer nuestra deliciosa crema casera.

Para la crema de cacahuetes: (un tarro grande)

Crema de chocolate y avellanas ("nocilla" saludable)

Como últimamente todo el mundo está haciendo su propia Nocilla, por aquello de evitar la grasa de palma, hoy os traigo mi versión. Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar y sin grasa de palma ni más aceite que el que sueltan las propias avellanas al triturarlas.

Es una receta rápida y muy sencilla, lo importante es tener una buena máquina para triturar las avellanas. Yo utilizo la Thermomix. Si no la tenéis, podéis hacerla en vuestra batidora de vaso o picadora, pero fijaos en que tenga una buena potencia, e id triturando poco a poco, en varias tandas, para no quemarla.

Yo utilizo sólo tres ingredientes: avellanas tostadas, chocolate negro sin azúcar y edulcorante líquido (sucralosa).
Podéis cambiar este chocolate por uno con leche, o negro con azúcar, si os gusta más, y añadir 2-3 cucharadas de azúcar si no queréis usar edulcorante. Os cuento cómo la hago yo:

Para la crema de chocolate y avellanas:

Arroz con leche de almendras

¡Hola, hola! ¿Todo listo para el puente? ¿Algún afortunado se va a un lugar cálido? Nosotros no tenemos esa suerte, pero al menos no me toca trabajar y lo pasaremos en casita, alternando pintura y relax.

Hoy os dejo esta receta de arroz con leche vegano, es decir, con "leche" vegetal. Ideal, por tanto,para alérgicos a la proteína de leche de vaca, que los que sólo somos intolerantes a la lactosa, podemos hacer la versión normal de este postre utilizando leche sin lactosa.

Os pongo una versión con azúcar, y otra un poco más light, que es la que hice esta vez, mezclando panela y xylitol. El xylitol es el azúcar de abedul, tiene menos calorías que el azúcar normal de caña y estoy probando a introducirlo en los postres. No me atreví a poner sólo xylitol, por eso lo complementé con panela. Sí que lo he probado en bizcochos, y va fenomenal.
Como la leche de almendras ya es algo dulce de por sí, no le añadí mucha azúcar. Si os gusta muy dulce, podéis poner una o dos cucharadas más.

Para el arroz con leche de almendras: (4 raciones)

Toffee (salsa de caramelo)

Vamos con una receta exprés, una salsa de caramelo o toffee, ideal para cubrir tartas, crepes, helados, o para pecar a cucharadas. Es facilísima de preparar, ya sea en la thermomix, o en un cazo. Si queréis hacer salsa de caramelo salado, añadid una cucharadita de sal a los ingredientes.

Con estas cantidades me salieron dos tarros de toffee, y la nata y la mantequilla que utilicé son la versión sin lactosa de la marca central lechera asturiana, porque llevo una temporada tomando productos sin lactosa, y esta marca es la que encuentro por aquí.

Para la salsa toffee de caramelo:

Vasitos "cioccofondente"

Me estoy aficionando a hacer postres en vasitos, y es que son de lo más vistosos y socorridos. Si además, en lugar de en vasito, los presentas en tarritos con tapa, tienes un postre fácil de transportar para comer en el trabajo esos odiados días en los que hay que casi doblar turno.

Estos son mi versión de un postre que probé hace poco con mi amiga Natalia en la Tagliatella, el cioccofondente. Nos lo recomendaron allí y nos gustó mucho, si bien me pareció que tenía un precio excesivo, alrededor de cinco euros. (En serio, ¿qué les pasa a los restaurantes con los postres? Ni que llevasen oro...)

Es realmente fácil y rápido de preparar: se trata de una crema de mascarpone, combinada con chocolate fundido, trocitos de brownie y algo crujiente que allí nos describieron como "las almendritas del brownie". Pues bien, yo aún tenía en casa un trozo del brownie de frambuesas, así que me puse manos a la obra.

Para los vasitos cioccofondente: (salieron seis)

Cupcakes de calabaza para Halloween

¡Llego a tiempo justita para dejaros mi receta de halloween de este año! Y es que, desde que me he mudado a Oviedo se me escapa el tiempo, y entre semana casi nunca horneo nada... Pero aquí están mis cupcakes de calabaza, con su cremita de mascarpone y sus pequeños toppers de fantasmas, recién preparados para nuestra fiesta de halloween, en la que, además, aprovecho para celebrar mi cumpleaños.

Me apetecía muchísimo hacer una merienda temática por halloween y aprovechar para decorar la casa, disfrazarnos un poco y ver pelis de miedo. (¡Síííí, también eso!) Así que mi hermana y yo llevamos un par de semanas reuniendo cosillas como esqueletos de plástico, pelucas, manteles, máscaras y un poco de todo para el atrezzo. La semana que viene, aunque llegue tarde, os pondré otra receta halloweenera, ¡que nos sirve para el año que viene!

Los cupcakes son bastante grandes, y me han salido quince con los ingredientes que os indico. La calabaza la puse asada, que suelta menos agua. La asé ayer en el horno, aprovechando que lo encendí para otra cosa. El peso de la calabaza en crudo era de 220 g, que tras el asado, al perder agua, se han quedado en 150. Si en lugar de asada la ponéis cocida, recordad escurrir bien el puré, para que el exceso de agua no nos arruine la receta.

Para los cupcakes de calabaza:

Cupcakes triple chocolate

Mirando recientemente el archivo del blog, me he dado cuenta de que hace meses que no pongo una receta de cupcakes, así que ya nos iba tocando...
Estos son ideales para los amantes del chocolate, porque lo llevan por partida triple: en el bizcocho, en el relleno y en el frosting. ¡Sobredosis total de chocolate!

También podría haberlos llamado cupcakes de nutella, ingrediente imprescindible para relleno y cobertura... En fin, quedaos con el nombre que más os gusta, pero probadlos, que merece la pena entretenerse una tarde en prepararlos.
Con estas cantidades os saldrá una docena.

Para los cupcakes "triple chocolate": 

Lemon curd (tradicional/ Termomix)

Hoy os traigo una receta muy versátil, porque nos sirve para tomar sola, o para preparar varios postres con ella. Es el lemon curd, una crema de limón típica de Gran Bretaña que no lleva leche ni harinas, se hace con el zumo de los limones y tiene por ello un sabor muy intenso a este cítrico. Hace un tiempo había compartido con vosotr@s esta receta de orange curd, y esta es similar, pero con más azúcar, para compensar la mayor acidez del limón.

Esta crema necesita unas horas de nevera antes de consumirla, para que termine de espesar y asienten los sabores. ¡Creo que es una de las pocas cremas que no me zampo cuando aún está templada! Yo la hice para utilizar en unos cupcakes, y en una tarta de queso, recetas que os pondré en los próximos días, pero está buenísima untada en brioches o tostadas, o como postre en vasitos cubierta de merengue o nata montada, o simplemente, para los amantes del limón, tomarla sola, a cucharadas.

Para el lemon curd: (2 botes)