Pannacotta light de vainilla con salsa de fresa

Como el buen tiempo continúa, hoy prepararemos un postre sin tener que encender el horno y así evitamos asarnos de calor . La pannacotta es un postre italiano típico del Piamonte, hecho a base de nata cocida. Como nosotros queremos una versión más ligera, sustituiremos parte de la nata por leche y yogur, y le daremos sabor con la vainilla.

La vainilla es un género de orquídea , traída a Europa por los conquistadores españoles de México. Los aztecas y los mayas ya la utilizaban para aromatizar las bebidas de cacao.
Según sus leyendas, la vainilla nació de la sangre de la princesa Estrella de la Mañana, en el lugar donde ella y su amante, que la había secuestrado, fueron decapitados. Supuestamente, él se reencarnó en un arbusto y ella en una orquídea que lo abrazaba.

Para las pannacottas:

100 ml de nata
100 ml de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla, o una vaina
3 hojas de gelatina
3 yogures naturales
edulcorante al gusto (yo pongo 5 sobrecitos), o unos 80 g azúcar si no la queremos light

Ponemos las hojas de gelatina cinco minutos a remojo en un bol con agua.
En un cazo, calentamos la leche, la nata y la esencia de vainilla, o la vaina partida al medio. Si utilizamos azúcar, la ponemos ahora también. ( Si lo hacemos en thermomix, programamos 3 minutos, 100º, vel.2.)

Cuando esté bien caliente, sin que llegue a hervir, apagamos el fuego y añadimos las hojas de gelatina escurridas, removiendo bien para deshacerlas. (TMX: 20 segundos, vel.4)
 Agregamos los yogures y el edulcorante y lo batimos todo. (TMX: 20 segundos, vel.4)  Lo probamos para ver si está lo bastante dulce, si no, añadimos más.
Rellenamos las tarrinas o copas y las metemos a la nevera al menos 3 horas para que cuajen.

Para la salsa de fresas:

200 g de fresas
2 cucharadas de azúcar o edulcorante al gusto
un chorrito de zumo de limón

Trituramos las fresas y las ponemos en un cazo con lo demás a cocer hasta que espese un poco.
En TMX: Trituramos las fresas 30 segundos, vel.5. Añadimos lo demás y programamos 6 minutos, 100º, vel.2. Si lo queremos más espeso, un minuto más a tª varoma y vel.2.
Cuando enfríe un poco, repartimos la salsa sobre las pannacottas.

Si queremos hacer nuestra esencia de vainilla casera, ponemos en una botella media docena de vainas partidas por la mitad, y rellenamos con vodka. Guardamos en un armario donde no le de directamente el calor, y un par de veces por semana la agitamos un poco.

 Ojo, que tarda varios meses en coger intensidad y color. Yo la preparé con vainas de vainilla que me trajo mi cuñada de Bali, si quereis ver su viaje está en su blog :   http://callejeandoporelmundo.blogspot.com.es/2011/07/bali-2011-dia-7-2-de-junio.html

Desgraciadamente, ya casi la terminé y me toca prepararla de nuevo y esperar...