Flanes de manzana con sabayón de sidra

Hoy os pongo una receta asturiana, unos flanes con la fruta típica de la tierrina, la manzana. Los vamos a acompañar con una crema sabayón . El sabayón o zabaglione es una crema de origen italiano que en ligar de leche lleva vino dulce o licor. En este caso, usaremos sidra asturiana natural.

Para los flanes (6) :

4 huevos 500 ml de leche
150 g de azúcar
2 manzanas grandes
Caramelo líquido para los moldes

Ponemos a cocer las manzanas peladas y troceadas con el azúcar y con un chorrito de zumo de limón, para que no se ennegrezcan. Cuando estén cocidas, las trituramos.
Precalentamos el horno a 180º.
Batimos los huevos con la leche y añadimos lo anterior. Lo ponemos en los moldes de flan caramelizados o en tarrinas de barro y los metemos en el horno al baño maría unos 30 minutos.

Para el sabayón de sidra:

80 g de azúcar (100 g si nos gusta la crema muy dulce)
3 yemas
150 cc de sidra natural

Ponemos las yemas con el azúcar en un bol, y colocamos este sobre una cazuela con agua al fuego, para batirlas al calor. Cuando doblen su volumen, añadimos la sidra y seguimos batiendo hasta tener una crema ligera.
Si tenemos thermomix, hacemos esta crema poniendo todo junto 7 minutos a 70º y velocidad 4.
Servimos los flanes junto con el sabayón de sidra.

A ratos, el mal tiempo nos da una tregua aquí en el norte...