Cupcakes de plátano y chocolate

Continúa el buen tiempo, y voy a tener que desterrar una temporada las recetas con horno... Que 20º en abril, para aquí son muchos!!! (Y no, no me quejo, ojalá tuviésemos esta temperatura durante todo el año!)
De momento, no me pude resistir a hornear unos cupcakes de plátano y chocolate... Total, sólo tardan 15 minutitos de nada en cocer...

Para los cupcakes:

200 g de harina
1 cucharadita de polvo de hornear, tipo royal
2 cucharadas de cacao
2 huevos
1 yogur
80 ml de aceite de girasol
150 g de azúcar
3 plátanos maduros hechos puré

Precalentamos el horno a 180º.
Mezclamos bien harina, royal y cacao y lo reservamos en un bol.
Batimos los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen. (En thermomix: 4 minutos, vel.4 con la mariposa puesta)
Añadimos el yogur, el aceite y los plátanos triturados y batimos todo bien. (TMX: 20 segundos, vel.4)
Agregamos la mezcla de harina, levadura y cacao y batimos lo justo para integrarlos. (TMX: Quitamos la mariposa, echamos la mezcla de harina y programamos 5 segundos, vel.5)
Distribuímos la mezcla en capsulitas de papel y las metemos al horno 15 minutos. Lo apagamos y las dejamos dentro 5 minutos más.
Cuando enfríen, les ponemos la cobertura.

Frosting de plátano y queso crema:

100 g de mantequilla blanda
200 g de azúcar glas
3 cucharadas de nesquick de plátano (yo lo encontré en el supermercado Gadis, también lo venden en las tiendas online de productos de repostería)
150 g de queso crema (mascarpone, philadelphia....)

Batimos la mantequilla unos 5 minutos hasta que esté bien cremosa y blanca, y le vamos añadiendo el azúcar glas. Añadimos el nesquick de plátano y seguimos batiendo otro minuto. Por último, agregamos el queso crema y lo batimos todo hasta que tengamos una crema bien montada.

En TMX:  ponemos la mariposa, echamos la mantequilla en trocitos y programamos 5 minutos, velocidad 4 . Vamos echando el azúcar glas por el bocal a cucharadas los últimos 2 minutos. Añadimos el nesquick y el queso crema y batimos 1 minuto a vel.4

Rellenamos la manga pastelera , ayudándonos con un vaso para que no se nos desparrame todo y decoramos nuestros cupcakes. Yo les puse también unos fideos de chocolate por encima, y ya los tengo listos para llevar al trabajo, para la merienda.  :)

Aprovecho para enseñaros las últimas galletas que pintamos en el curso online de Mensaje en una galleta y Viva la tarta. Tenía mis dudas antes de hacerlo, pero las explicaciones son muy buenas, con videos y pdf para descargar. Y muchos ejercicios prácticos, lo más importante. Teniendo en cuenta que nunca se me dio bien dibujar, el resultado me dejó bastante contenta. Muchas gracias a mis profes Estíbaliz, Miriam y Vanina!!