Tarta de queso do cebreiro

¡Tenéis que probar esta tarta de queso! Creo que es una de las mejores que he hecho, supercremosa y con el sabor suave y delicioso del queso do cebreiro.
Este es un queso de pasta blanda, elaborado con leche de vaca, que se produce en la parte oriental de Lugo. Tiene forma de hongo o "gorro de cocinero" y se elabora sin aditivos ni conservantes. No tiene corteza y está buenísimo tanto con acompañamientos dulces como salados.

Como tenía medio queso sin estrenar (con tantas fiestas navideñas lo tenía arrinconado en la nevera) se me apeteció añadirlo a una cheesecake, y esta receta surgió un poco "de prueba". Y ¡sorpresa! Nos gustó tanto que ya la he repetido dos veces y ahora la comparto con vosotr@s.
He utilizado un molde desmontable de 18 cm de diámetro. Si utilizáis uno mayor, lógicamente, la tarta quedará más fina y el tiempo de horneado será menor.

Para la tarta de queso do cebreiro:

240 g de queso do cebreiro
2 yogures
200 ml de nata líquida
200 ml de leche
3 huevos
170 g de azúcar
50 g de maicena

Precalentamos el horno a 180º.

Batimos todos los ingredientes juntos, hasta tener una crema sin grumos, procurando no incorporar mucho aire. (Si lo hacéis en Thermomix, programad 30 segundos a velocidad 4.)

Vertemos la masa en un molde desmontable forrado con papel de hornear.

Horneamos 45 minutos. Apagamos el horno y dejamos dentro 30 minutos más.

Sacamos, dejamos enfriar un poco y metemos en la nevera al menos 4 horas para que asiente. (Yo la he dejado toda la noche antes de desmoldarla.)