Tarta de mandarina y coco

¡Hola a tod@s! Hoy os traigo la tarta que hice para la merienda por la jubilación de un compañero de trabajo. Se trata de un bizcocho húmedo de mandarina. recubierto de merengue de coco al horno.
La receta la vi en la revista de Thermomix, y estaba deseando probarla. Tenía algunas dudas sobre si ponerle o no coco al merengue... Al final me decidí a añadirlo y ¡estaba buenísimo!
Al llevar las mandarinas enteras, el bizcocho queda húmedo, sobre todo en la parte central; así que, si os gustan los bizcochos muy jugosos, este es el vuestro.

Yo hice una versión sin gluten, con harina de arroz, y cambié las proporciones de almendra y harina para adaptarlas a las cantidades que me quedaban en la despensa. La versión original, lleva más almendra molida que harina. También utilicé nata sin lactosa, pero podéis ponerla normal, o de soja.
El molde es el desmontable de lekué, con base de cerámica y paredes de silicona. Podéis utilizar un molde desmontable normal, forrando las paredes con papel de hornear, dejando que el papel sobresalga hacia arriba un par de centímetros, para asegurarnos de que nos cabe el merengue.

Para el merengue de coco:

Brownie de limón (sin gluten)

¡Buenos días! ¡Aprovechemos que hoy es San Valentín para hacer postres "con corazón"! Hoy os traigo un brownie de limón, rico, rico. Tengo entre manos una receta para la que he necesitado un montón de peladuras de limón, así que para aprovechar esos limones, repetí el lemon curd que os enseñaba aquí. Y una parte de esta crema la vamos a utilizar en el brownie. (Abajo os doy otra opción, si no queréis poneros a hacer el lemon curd ahora)

Yo utilicé un molde rizado de silicona, y al cortar el bizcocho, ya me quedan los corazones. Podéis utilizar un molde normal, y cortar los corazoncitos de brownie con un cortapastas para la presentación sanvalentinera.

Para el brownie de limón:

Cookies de chocolate y nueces (con mantequilla fundida)

¡Hola de nuevo! Sí, hace tiempo que no nos vemos, pero era un parón necesario. En este tiempo, por fin me han cambiado de sección en el trabajo y ahora tengo más tiempo libre, y más ganas de cocinar, y de todo en general. ¡Estoy muy contenta! ¡Muy, muy contenta! Queda atrás un año malo, y el 2017 empieza con buen pie.

Y ahora la fiebre de la repostería ya me entra en cuanto salgo del turno de noche, con varios días libres por delante. Ayer se me apetecieron cookies, de esas con textura blandita que los americanos llaman chunky... Pero me repatea lo de tener que sacar la mantequilla de la nevera y esperar a que ablande. En verano, vale. Ahora, en febrero, ni hablar.
Afortunadamente, releyendo el libro de linda Lomelino di con su receta de 'mis mejores cookies con pepitas de chocolate', que lleva la mantequilla FUNDIDA ,y me puse a ello. ¡Qué revelación! se acabó la lata de batir la mantequilla blanda con el azúcar... Fundida y fría, eso sí. Así que fundí la mantequilla y, mientras enfriaba, pesé el resto de los ingredientes y troceé el chocolate con un cuchillo.

La receta que os pongo está adaptada a los ingredientes que tenía en casa, por lo que lleva sólo chocolate negro en lugar de negro y con leche. Añadí, además, unas nueces, ¡gran acierto!También cambié la proporción de azúcares, porque no me quedaba suficiente panela.
Me encanta el resultado. Y ya os digo que hacen furor en casa. El-que-no-come-dulces las probó, ¡Vaya si lo hizo! Y dice que son las mejores que he preparado hasta la fecha. Así que vamos con la receta:

Para las cookies con mantequilla fundida: (salen 24)

Recopilatorio de turrones

¡Buenos días! ¿Ya tenéis todo listo para esta noche? Nosotros en breve cargaremos el coche y pondremos rumbo a Luarca, a pasar la nochebuena en casa de mamá, y la navidad en casa de mi suegri.
Me da pena reconocer que este año no he tenido tiempo de hacer galletas navideñas... Entre el trabajo y la escapada a Madrid el fin de semana pasado, no ha habido manera. Pensando en positivo, aún me da tiempo a hacerlas para año nuevo...Os prometo que lo voy a intentar.

Mi post de hoy, con el que quiero felicitaros la navidad de este año, es un recopilatorio de los turrones que he compartido en el blog hasta la fecha. Aquí los tenéis todos juntitos.
Yo ya he empaquetado el lingote de turrón de chocolate sin lactosa que he hecho este año, porque me niego a pasar la nochebuena sin chocolate. ¡El de mazapán ya lo pone mi madre, que lo hace mejor que yo!

Muffins de chocolate tipo Starbucks (sin lactosa)

Pues con lo que a mí me gustan los muffins de chocolate, tenía que hacer una versión sin lactosa, que la semana pasada los días de lluvia dieron para mucho. Yo soy muy fan de los muffins enormes, tipo los del Starbucks desde que los probé la primera vez que fui a Nueva York, allá por el 2008. Y como ya estoy mentalizada de que o me compro unas pastillas de lactasa en la farmacia, o me quedo sin probarlos cuando vaya a Madrid el mes que viene, pues nada, a probar a  hacerlos en casa por si acaso, para quitarme el mono. (Si al final me pido uno, ya os colgaré una foto-testimonio en instagram, acompañado de un pumpkin spice latte, un capuccino de avellana o alguna bebida gigante similar, ¡que también soy muy fan!)

 Aprovecho para pedir a los señores del Starbucks que porfavorporfavorporfavor abran uno en Oviedo, que en mí tendrán una clienta asidua.

Me encantan los muffins gigantes en cápsulas de papel. Estos los he horneado en una bandeja para muffins, para que no se abrieran los papelillos y pudiese subir bien la masa. Yo os dejo mi versión con yogures y leche de soja, y vosotros os los preparáis con la que utilicéis habitualmente. :)

Para los muffins de chocolate sin lactosa:

Tarta fácil de almendra (sin gluten ni lactosa)

Hace ya como un mes que no me sentaba a escribir y, mira por donde, hoy se me ha apetecido colgar una de las recetas que tengo pendientes. Puede que sea el tiempo, lluvioso, ventoso y frío, y que ya me he leído otro libro entero en el sofá. (¡Bendito kindle!)
El caso es que aquí me tenéis, con esta tartita de almendra en mi nuevo afán por hacer repostería sin lactosa. En enero me harán las pruebas, para ver si soy realmente intolerante, pero yo estoy convencida de que sí, por lo mucho que he mejorado al eliminarla de mis comidas.

Si probáis a hacer esta tartita, veréis que no sube mucho, y que tiene casi el sabor y la textura de una tarta de santiago, pero más ligera. Le he puesto harina de arroz, porque aunque en la analítica han descartado que sea celiaca, aún me queda este tipo de harina en la despensa, y me gusta la textura que le da a los bizcochos. Es sustituíble por harina de trigo, a vuestro gusto.

He utilizado un molde de silicona que compré hace dos o tres meses. Me encanta no tener que perder tiempo engrasando moldes, y desde que me mudé de piso, no os quiero contar los desastres que he tenido con los bundt cakes,¡con lo bien que me salían en Burela y el amor que les tengo a mis moldes de Nordic Ware! En fin, será cosa de seguir peleando con este horno...

Para la tarta:

Cake de harina de espelta y cacao en panificadora

Hace tiempo que no me dejo ver por aquí. Sigo sin tener mucho tiempo (ni ganas) para cocinar, pero esta temporada tengo el incentivo de "jugar" con la panificadora que me compré en Lidl. Ahora todas las semanas hago pan un par de veces, con semillas, centeno, pasas, o en versión salada con tomates secos y aceitunas. Antes casi no probábamos el pan, (muchos días, ni lo compraba) y ahora nos hemos vuelto adictos.

Como el aparatito tiene un montón de programas, es una pena no aprovecharlos todos, así que me he atrevido a hacer mi primer bizcocho en panificadora. Tenemos dos opciones: batir los ingredientes aparte, y cocerlo en la panificadora, o que el bendito cacharro lo haga todo. Como aún tiene que ganarse mi confianza, por esta vez he batido la masa en la thermomix, y luego la he horneado en "la pani". Y para ser el primero, no ha estado mal el resultado, oye.

Ya sabéis que últimamente la lactosa y yo no nos llevamos bien,¡y aún tengo que esperar a enero para que me hagan las pruebas para saber si soy realmente intolerante! Por eso todos los productos lácteos de esta receta son en versión "sin lactosa", tanto la leche como la mantequilla y el yogur.
La harina es de espelta porque quería terminar el paquete, sois muy libres de cambiarlas por harina de trigo si lo preferís.

Para el cake de espelta y cacao: