Copa Drácula (Mousse de chocolate con frambuesas)

Este es el postre que preparé para la comida de Halloween, una mousse de chocolate negro sobre compota de frambuesas. Como tenía galletas en forma de lápida del post anterior, le añadí las oreo trituradas a modo de tierra del cementerio, como en varias fotos que vi en pinterest.

La receta de la mousse es del libro "Chocolate" de Maxine Clark, que me regalaron la semana pasada por mi cumpleaños, y me gusta porque no lleva naaaaaada de nata, que me sienta fatal. La textura mousse se consigue con las claras batidas a punto de nieve. El chocolate que utilicé es el nuevo de Valor, la tableta de 200 g Negro 70%.

Para la base de frambuesas:

Una tarrina de frambuesas (la mía era de 150 g)
2 cucharadas de azúcar
Una cucharada de agua
Una galleta oreo por cada copa

Ponemos todo en un cazo al fuego y lo llevamos a ebullición. Lo dejamos cocer cinco minutos. Cuando enfríe un poco, repartimos en los cuencos o vasos donde vayamos a servir el postre. Troceamos una galleta oreo en cada vaso.

Para la mousse de chocolate negro: (salieron 5)

200 g de chocolate negro 70% cacao
3 cucharadas de café fuerte
25 g de mantequilla
2 cucharadas de ron, brandy, u otro licor que os guste
3 huevos grandes
1 galleta oreo por cada copa

Montamos las claras a punto de nieve firme con una pizca de sal. (Yo lo hice en thermomix, 4 minutos a velocidad 4 con la mariposa.) Reservamos en un bol.
En un cazo, fundimos el chocolate con la mantequilla y el café a fuego medio. Añadimos el licor, removemos un poco e incorporamos las yemas, batiendo bien. (Esto cocerá las yemas ligeramente) Apartamos ya del fuego, agregamos una cucharada de las claras montadas y removemos para aligerar un poco la mezcla. Después, añadimos el resto de las claras con movimientos envolventes.

Repartimos la mousse encima de compota de frambuesas. Tapamos y dejamos reposar en la nevera 6 horas o toda la noche.

Antes de servir, trituramos una galleta oreo en cada copa y clavamos la lápida de galleta. Con esto, personalizamos nuestra mousse para halloween.