Cuadrados de limón

Ya tocaba receta de galletas, y esta hace tiempo que me llamaba la atención. Son las barras de limón, o cuadrados de limón, según la forma en que las cortes. Consisten en una base de galleta y cobertura de flan de limón, ni muy ácida, ni muy dulce, así que a los menos golosos de la casa también les va a encantar.
Cogí como base de la receta la del libro "Un dulce en Nueva York" (regalo de mi hermana, que sabe que adoro todo lo neoyorkino!) y la modifiqué un poquito, como hago siempre, porque seis huevos me parecían muchos...

Para el fondo de galleta: (molde de 15x27 cm)

160 g de harina de fuerza (versión sin gluten: con harina de arroz)
30 g de maicena
40 g de azúcar
125 g de mantequilla en dados

Cubrimos el fondo del molde con papel de hornear, que sobresalga por los lados para desmoldar la galleta mejor. Ponemos los tres primeros ingredientes en un bol en forma de volcán, añadimos los dados de margarina y mezclamos todo con la punta de los dedos hasta tener una masa arenosa. La juntamos, formando bolas, y las vamos aplastando sobre el fondo del molde, hasta cubrirlo.
(En thermomix: ponemos los ingredientes en el vaso por ese orden y programamos 20 segundos a velocidad 6)
Metemos el molde en la nevera mientras precalentamos el horno a 180º. Horneamos 15 minutos.
Mientras se hornea, preparamos la crema:

Para el flan de limón:

4 huevos grandes
100 ml de zumo de limón
Ralladura de medio limón
250 g de azúcar
50 ml de nata (si no queréis usar lácteos, poned otro huevo en su lugar)
40 g de maicena

Batimos todo enérgicamente (en thermomix, 20 segundos a vel.5) y lo vertemos en el molde con la base de galleta. Bajamos la temperatura del horno a 150º y lo cocemos 35 minutos más, hasta que cuaje.
Dejamos enfriar 15 minutos, desmoldamos agarrando el papel de horno que habíamos dejado sobresaliendo a los lados del molde y cortamos en barras o cuadraditos, al gusto. (¡Según queramos "lemon bars" o "lemon squares"!) Espolvoreamos azúcar glas, y a disfrutarlos...