Cupcakes de chocolate y caramelo (Recordando San Francisco)

 Pronto hará un año que estuvimos en San Francisco y, al recordarlo, se me ocurrió preparar una de las recetas del libro que me compré allí, en la chocolatería Ghirardelli.
 Esta fábrica de chocolate la fundó en 1852 el italiano Domingo Ghirardelli, y llegó a ser la segunda compañía de chocolate más grande de Estados Unidos.
 Cuando estuvimos en su local de Ghirardelli Square, en la zona del muelle, nos recibieron con muestras de sus chocolates, entre los que estaban los cuadrados de chocolate negro rellenos de caramelo, que fueron los que más me gustaron y en los que se inspira el frosting que preparé para cubrir esta receta.

"Dark Chocolate Cupcakes"  (del libro "The Ghirardelli chocolate cookbook") :

30 g de cacao
130 g de harina
1  cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
1 huevo grande
100 g de azúcar moreno
115 g de azúcar blanca
120 ml de leche (como medio vaso)
60 ml de café negro
100 g de mantequilla

 Precalentar el horno a 180º, por arriba y por abajo.
 Mezclar harina, bicarbonato y sal en un bol. Calentar en un cazo la leche con el café, y fundir en él la mantequilla. En otro bol, batir bien el huevo con los azúcares y añadirle el contenido del cazo. Batirlo bien, y añadir la mezcla de harina, bicarbonato y sal.
 Llenar los moldecitos de cupcake unos 3/4 de su capacidad y hornear 15 minutos. Apagar el horno y dejarlos dentro 5 minutos más.

Mi frosting de chocolate y caramelo:

  Para cubrir los cupcakes, no utilicé la receta del libro, a base de chocolate y nata, sino que quise unir los sabores de chocolate y caramelo del bombón antes mencionado. Para ello utilicé:

75 g de chocolate negro 70% de cacao
75 g de mantequilla blanda
100g de azúcar glas
3 cucharadas soperas de caramelo líquido

 Lo primero es fundir el chocolate en el microondas y dejarlo templar para que no nos funda la crema.
 Mientras enfría, batimos la mantequilla blanda con el azúcar  glas, unos 5 minutos hasta que esté montadita y cremosa. Añadimos entonces el caramelo, y seguimos batiendo. Añadimos es chocolate, y batimos hasta tener todo integrado. Lo probamos, y como somos fuertes no nos lo comemos todo, lo guardamos un rato en la nevera para que coja más cuerpo y decoramos nuestros cupcakes con una manga pastelera o extendiéndolo con una espatulita o un cuchillo plano.

 Yo les puse luego decorando unas florecitas de fondant de azúcar y unas bolas de chocolate.

 Si queréis saber más del viaje a San Francisco y nuestras visitas a Ghirardelli (sí, fuimos varias veces!), podéis verlo en el blog Callejeando por el mundo, donde está todo fantásticamente explicado.