Tiramisú de fresas (light)

La semana pasada @garnnacha me lanzó un reto en instagram para preparar una versión light del tiramisú italiano. Ayer me puse a ello y este es el resultado, que nos encantó y pienso repetir a menudo, porque pasaron la prueba con creces... ¡Deliciosos y sanotes!

Como ya tenemos los supermercados abarrotados de fresones, decidí utilizarlos en lugar del chocolate. Para sustituír el mascarpone, puse queso batido 0% de grasa, y el bizcocho lo preparé yo con harina de avena y de arroz. (Si queréis la versión sin gluten, no utilicéis avena, poned esa cantidad también de harina de arroz o de maíz) No lleva café, los bizcochos van remojados con el almíbar de la compota de fresones.

Para la plancha de bizcocho: (molde 15 x 27 cm)

30 g de copos de avena, triturados hasta hacer harina (celiacos: sustituír por harina de arroz o maíz)
40 g de harina de arroz
2 claras de huevo grandes
100 ml de yogur líquido desnatado (sabor limón)
Stevia o el edulcorante que queráis

Precalentamos el horno a 170º. Ponemos papel de hornear en el fondo del molde.

Batimos las claras con el edulcorante. Añadimos el yogur, batimos, y finalmente agregamos las harinas.
Thermomix: ponemos la mariposa y batimos las claras con el edulcorante 3 minutos a velocidad 3. Añadimos el yogur y batimos 10 segundos más. Retiramos la mariposa, echamos las harinas mezcladas y batimos 4 segundos a vel.4.

Vertemos la masa en el molde y horneamos 10-12 minutos.

Desmoldamos y cortamos 8 círculos de bizcocho un poco más pequeños que los vasitos en los que vayamos a servir el tiramisú. (2 círculos por vasito)

Mientras se hornea el bizcocho, preparamos la compota de fresones: 

350 g de fresones
2 cucharadas de agua
Edulcorante (yo utilizo stevia líquida de vainilla)

Lavamos los fresones, los cortamos en trocitos y ponemos todo en un cazo al fuego unos minutos, hasta que ablanden.

Para la crema:

500 g de queso batido desnatado
Edulcorante al gusto y esencia de vainilla

Montaje: (salen 4 vasitos)

Ponemos un círculo de bizcocho en cada vasito y lo mojamos con una cucharadita del almíbar que haya soltado la compota de fresas. Cubrimos con dos cucharadas del queso batido con el edulcorante y la vainilla. Repartimos la mitad de la compota de fresas en los vasitos y ponemos una nueva capa de bizcocho (sin almíbar, se moja con las fresas de debajo), de crema y rematamos con el resto de la compota.

Metemos un par de horas en la nevera para que enfríen y se terminen de empapar los bizcochos con e almíbar que sueltan las fresas.
Cada vasito de tiramisú tiene 150 kilocalorías. Y sí, en la foto falta uno que desapareció antes de ser fotografiado...¡Misterio! (Entendedlo, ¡tenía que comprobar que estaba rico!)