Cake de chocolate y cerezas

Este cake lo hice para desayunar en año nuevo, aprovechando las cerezas en almíbar que me sobraron de otro postre. Quedó muy tierno y jugoso, así que pensé que valía la pena apuntar la receta para repetirlo más adelante. Si no os gustan las cerezas en almíbar, podéis cambiarlas por orejones de albaricoque, o por un puñado de nueces, si sois más de frutos secos.

Para el cake de cerezas en almíbar:

3 huevos grandes
140 g de azúcar
1 yogur natural
100 ml de aceite de girasol
220 g de harina
1 sobre de levadura química, tipo Royal
Cerezas en almíbar (puse casi un bote pequeño)
50 g de chocolate negro, picado en trocitos

Precalentamos el horno a 180º y engrasamos un molde de cake rectangular.

Batimos los huevos con el azúcar unos minutos, hasta que estén esponjosos. Añadimos el yogur y el aceite y seguimos batiendo hasta integrarlos. Agregamos la harina mezclada con el royal, batimos lo justo para incorporarla a la masa. Por último, echamos las cerezas y el chocolate y los mezclamos con la espátula. Podemos añadir también un chorrito del almíbar de las cerezas.
Con Thermomix: Mezclamos harina y royal 20 segundos a velocidad 3 y sacamos a un bol. Ponemos la mariposa y batimos los huevos con el azúcar 3 minutos a vel. 3 y 1/2. Añadimos el yogur y el aceite y mezclamos 20 segundos más a la misma velocidad. Retiramos la mariposa, echamos la mezcla de harina con royal y programamos 5 segundos a vel. 5. Añadimos las guindas y el chocolate,y mezclamos con la espátula.

Vertemos la masa en el molde, espolvoreamos 1- 2 cucharaditas de azúcar por la superficie y horneamos 45 minutos. Hacemos la prueba de pincharlo con un palillo para comprobar que está bien cocido.

Dejamos que enfríe antes de desmoldarlo. Este cake gana en textura y sabor con unas horas de reposo, podéis prepararlo para desayunar al día siguiente.