Galletas de millonario

Hace unos años estuve de vacaciones unos días en Londres. Durante esa semana, desarrollé una rápida adicción a estas galletas, las "millionaire shortbread". Las vendían en todos los supermercados, cortadas en cuadraditos y envasadas en cajitas transparentes, para que pudiese ver bien esas tres capas de galleta, toffee y chocolate, llamándome desde el estante...
Como al volver a España no pude encontrarlas, tuve que dedicarme a la búsqueda de la receta para prepararlas yo misma. La encontré en el libro de Emma Patmore "Delicias al horno", en el que, además, salen en la portada. Ella las llama "pastas de mantequilla de lujo" y ¡de verdad que lo están!

Para la galleta base:

175 g de harina
125 g de mantequilla troceada
50 g de azúcar

Mezclamos el azúcar y la harina en un cuenco, añadimos los cubos de mantequilla y amasamos con los dedos hasta obtener una masa arenosa. En este punto, podemos añadir una o dos cucharadas de agua para que nos ayude a formar una pasta. (Si usamos thermomix, ponemos todo junto y mezclamos 15 segundos a velocidad 6)
Vertemos la masa en el molde y la aplastamos con las manos, forrando con ella todo el fondo. La horneamos 20 minutos a 180º, precalentado, hasta que los bordes doren un poco. Dejamos que se enfríe en el molde.

Para el toffee:

1 bote pequeño de leche condensada (unos 400 g)
50 g de mantequilla
50 g de azúcar (mejor moreno, yo no tenía y puse blanco)

Ponemos todo en un cazo a fuego medio, removiendo hasta que empiece a hervir. Bajamos un poco el fuego y lo cocemos 10 minutos, sin dejar de remover. Cogerá un color dorado, espesará un poco y empezará a desprenderse de las paredes del cazo. Vertemos esta crema sobre la base de galleta y dejamos enfriar.

Para la cobertura de chocolate:

200 g de chocolate, el que más os guste. (Yo usé mitad Valor 70%, mitad con leche)

Fundimos al baño maría, o en thermomix triturándolo a velocidad 9 y programando luego 2 minutos, 37º, velocidad 2. Vertemos sobre el toffee y extendemos con una espátula.

Cuando el chocolate enfríe y solidifique, cortamos nuestra megagalleta en trocitos y, como buenas adictas, nos comemos uno tras otro...¡¡¡ Porque sólo uno, es imposible!!!