Tarta de Santiago

Que noooo, que aún no he vuelto de las vacaciones... (Espero!) Pero esta tarta está taaaan rica, y es taaan fácil y rápida de hacer que no quise irme de viaje sin dejarla preparada para daros una idea del postre del fin de semana... Densa y jugosa, ideal para el café. Y sólo lleva grasas de las buenas, las que llevan las almendras.

La tarta de santiago es una receta tradicional de la cocina gallega, a base de almendra, azúcar y huevos, y decorada con azúcar glas espolvoreada sobre una plantilla de la cruz de Santiago. Se me ocurrió hacerla porque un día alguien llevó al trabajo una tarta de este tipo pero "industrial", de las que se venden en cualquier supermercado de por aquí. Estaba buena, pero todas convinimos en que un poco seca, seguramente porque le habían añadido harina a los ingredientes. Así que me picó el gusanillo, y al día siguiente tuve que preparar mi propia versión. Con nada de harina, por supuesto. Sólo me permití la licencia de añadirle dos cucharadas de brandy, porque me parecía la masa demasiado espesa. si no os convence lo del licor, pues lo cambiáis por otro huevo...

Para la Tarta de Santiago:

250 g de almendra molida
220 g de azúcar
4 huevos (200 g)
2 cucharadas de brandy
Ralladura de medio limón
1/2 cucharadita de canela

Precalentamos el horno a 170º.
Batimos los huevos con el azúcar. Añadimos el brandy y la ralladura. Por último, agregamos almendra y la canela.
En Thermomix: Trituramos el azúcar con la piel de limón 20 segundos a velocidad 7. Añadimos los huevos y el brandy y batimos 10 segundos a vel.5. Agregamos la canela y la almendra molida y mezclamos 3 segundos en vel. 5.

 Vertemos en un molde de 22 cm, engrasado o forrado con papel de hornear, y cocemos 20 minutos. La pinchamos con un palillo para comprobar que esté cocida.
Cuando enfríe, espolvoreamos con abundante azúcar glas.