Muffins de cacao sin gluten y sin lactosa

Como he tenido peticiones de recetas sin gluten, se me ocurrió preparar unos muffins de cacao y café, ya que usaremos harina de arroz. Los bizcochos preparados con este tipo de harina quedan más bien palidillos y descoloridos, así que lo solucionaremos añadiendo cacao puro de repostería y café. (Cada vez tengo más claro que todo es mejor con chocolate!!!)

No les he puesto huevo, por lo que podrían considerarse muffins "veganos". El veganismo es un vegetarianismo estricto en el que no se consumen alimentos de origen animal: ni carnes, ni huevos, ni lácteos... Esta receta sería válida para veganos, ya que tampoco lleva mantequilla en sus ingredientes, sino aceite de girasol.

Para los muffins:

170 g de harina de arroz
140 g de azúcar
25 g de cacao puro sin azúcar (yo uso la marca Valor)
1 pizca de sal
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de bicarbonato
100 cc de aceite de girasol
120 cc de café
1 cucharada de azúcar mezclada con 1 cucharadita de canela para espolvorear

Precalentamos el horno a 180ª.
Mezclamos todos los ingredientes "secos" en un bol. (Harina, azúcar, cacao sal y bicarbonato)
En otro bol, batimos el café, el aceite y la vainilla. Incorporamos los secos y mezclamos todo bien.
Rellenamos las capsulitas de muffins (las llenamos bastante, porue estos muffins no suben mucho) y espolvoreamos la mezcla de azúcar y canela por encima.
Horneamos durante 20 minutos. Con estas cantidades salen 8 muffins grandes.
Si en lugar de muffins utilizamos un molde de bizcocho, aumentamos el tiempo de horneado a 30 minutos.